研究告訴你, 一天能吃三個蛋

研究發現，膽固醇攝取量與血膽固醇量之間沒有直接關係，但若攝取過多膽固醇，使其轉化成膽固醇酯長久累積在肝髒細胞裏，則與肝硬化或肝癌發生率有顯著相關。根據專業建議，每日不要攝取超過三顆蛋，或可參考每日蛋白質食材建議攝取量計算。蛋的膽固醇含量約260毫克，名列食物界之最，所以一般人擔心蛋吃太多，通常都是因為其膽固醇含量較高，怕膽固醇吃太多會不太好，而這"不好"的定義，是擔心"吃下肚的膽固醇"越多，"血中的總膽固醇"也隨之增高。

但是根據近期許多研究，膽固醇攝取量與血膽固醇量之間其實沒有直接關係！早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美國研究結果顯示出，70%的人在攝取膽固醇後，血液中膽固醇含量不會上升；即使是剩下的30%，膽固醇也隻是些微上升。這是因為肝髒可以控製膽固醇生成速度來調節膽固醇的總量，吃進得多，就自主生成少一些、吃得少就生成多一些，這也是正常人每天吃三顆以上雞蛋，血膽固醇也不見得會高的原因。

《2015～2020年美國飲食指南》也因此取消了膽固醇每日攝取量不超過300毫克的限製，血膽固醇不見得升高、心血管疾病的疑慮被辟除，但人對攝取膽固醇的調節反應還是不盡相同，尤其有些人可能因年齡增加而調節能力變差，或真的攝取超過了每天所需合成量，身體還是會處於"高膽固醇"狀態。

美國第一次營養大調查世代研究分析卻也發現，膽固醇攝取量還是跟肝硬化或肝癌發生率有顯著相關，膽固醇吃多少雖然對血膽固醇不見得有明顯的影響，但卻可能對肝髒有潛在的危害，據動物實驗推測可能是攝取過多膽固醇，體內消耗膽固醇的量少了，轉化成膽固醇酯儲存在肝髒細胞裏，長久累積成為非酒精性脂肪肝的重要導因之一。

因此，有血膽固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等問題者，膽固醇的攝取還是盡量能少就少。但是別忘了，雞蛋不是萬惡的食物，因為雞蛋仍富含卵磷脂、膽鹼、ω-3脂肪酸、優良蛋白質等，是營養極佳來源！根據《Authority Nutrition》的建議，每日還是別超過三顆，其實若想要再吃更多顆，也很容易超過每日蛋白質食材（豆魚肉蛋）建議攝取量。