水稻穀氨酸含量偏低

以稻米為主食的日本人食用味素量偏多，有營養學方麵的需求。

另外，稻米中總蛋白的含量也遠低於麥類。這也許是二戰前日本人瘦小的主因。二戰後實施的中、小學免費“牛奶麵包”午餐，對日本人的身體素質有很大的加成。

 

這篇文章測定了麥、稻中各種氨基酸的含量。表1、2中的底下四行 為稻米。

http://agric.jcme.org.cn/UploadFiles/2020/MLZW201904010.pdf

 

從化學、生物化學、營養學角度，以動物實驗、臨床觀察數據分析，純淨的味素對人體有很多益處。

但 過量、及使用偽劣產品，會引起很多問題。

 

中國在七十年代才在大連附近用玉米發酵法生產出了高純度味精，俗稱大粒味。我家在沈陽的親戚來我家特意帶來兩包，真提鮮。平時舍不得用，逢年過節做菜加點。

八十年代以後，生產的廠家多了，假冒偽劣產品也多了。尤其兌鹽的………。

 

至於雞精麽，以前寫過。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/73054/202302/9170.html

 

關於味精的保質期

穀氨酸鈉在常溫常態下，非常穩定。隻要不潮解、變色，仍可食用。

在國內八十年代搞科研時，曾經用過日本人在四十年代生產的穀氨酸鈉，實驗效果比國產新出的還好。有時來不及去食堂，在實驗室做點湯、拌涼菜，隨手扔幾粒提鮮。沒吃出啥毛病。

 

注意

小孩子，尤其嬰幼兒，不宜吃含味精的食物，主要由於鈉含量。以前健康養生壇討論過食鹽（鈉）對嬰兒發育的影響，不再重複。