ZT：關於凝集素的真相

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凝集素是 定義的 作為與碳水化合物結合的蛋白質。它們遍布自然界中的所有地方，包括植物，動物和各種微生物。凝集素有數千種，雖然它們本身沒有任何營養價值，但在具有其他營養益處的食品中發現它們。

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含凝集素的食物不是敵人

盡管我們都有自己的見解，但我們無權創造自己的事實。 植物悖論' 關於凝集素的主張是 不支持 通過科學。甘德裏博士告訴我們避免食用的食物在大多數情況下都是有益的。

的確，植物凝集素會與碳水化合物結合， 慢下來 他們的消化。但是，在許多情況下，這是一件好事。它降低了碳水化合物的血糖指數，並有助於豆類和許多其他植物性食品的減肥和抗糖尿病作用。甘德裏博士告訴人們不要吃豆類以及許多水果和蔬菜等食物。但是，他說避免食用的植物性食物實際上是我們可以食用的最健康的食物之一。我們吃的越多，我們患病的風險越低 心髒病， 癌症，類型2 糖尿病和 老年癡呆症。

豆子例如，它們富含許多抗癌植物化學物質，這就是為什麽它們始終顯示出與降低乳腺癌發生率的強有力關聯的原因。在其中發現一種凝集素 蘑菇 被發現可以抑製癌細胞的生長。這就是蘑菇是另一種能提供強有力的抗癌保護食品的原因之一。西紅柿中的凝集素含量很高，而番茄紅素的含量也最高，這顯示出非凡的抗癌作用。

在大豆，香蕉，蕎麥，蘑菇和許多其他植物性食品中發現的凝集素具有如此強的抗癌作用，以至於其中一些凝集素正在 已調查 作為潛在的癌症療法。

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少量凝集素是有益的

您可能會想，“天哪，我當然不想要這些東西在我體內！從現在開始，我將避免使用凝集素！”畢竟，如果凝集素的進化目的是製造“植物毒物”以防止它們被捕食，那麽您為什麽要毒化自己？

當我們觀察其他植物營養素時，答案就很清楚了：植物中的化合物對我們真的很有益（並且通常對我們的健康不可或缺）。實際上，這是少量“毒藥”的輕度壓力，會觸發我們體內的愈合反應。有點像舉重的壓力，這會使我們的肌肉纖維分解，然後變得更強壯。

強迫我們成長壯大的良好壓力的奇特名字是“興奮劑。 ”如果沒有定期服用高劑量藥物（小的，可控的挑戰），我們對環境就會變得脆弱，並且無法蓬勃發展。這裏的關鍵詞很小且易於管理。如果您在科學教科書中查找興奮劑，則會看到一堆形狀像字母U或J的圖表，這些現像說明了現象的劑量反應特性。也就是說，少量的一些毒素實際上對您有益，而較大的劑量卻沒有。並且足夠大的劑量（如殺手級KGB雨傘中的劑量）會殺死您。

這就是岡德裏博士所謂的“植物悖論”的簡單解決方案。按摩和毆打之間的區別，或者一杯涼水和溺水之間的區別。凝集素與其他植物營養素一樣，大劑量時有害，小劑量時通常有益或中性。

減少食物中的凝集素

現在，您可能會擔心每天的凝集素劑量。您如何確定自己攝入的扁豆，茄子和大麥不負責任，熱情不高，不會過多地進入克格勃的雨傘領域？

幸運的是，事實證明，大多數凝集素都可以通過烹飪完全中和。是的，吃一束生的芸豆會給您帶來嘔吐和腹瀉的痛苦。但是，為什麽在地球上您會吃生的或嚴重煮熟的芸豆？ lectophobes偏愛未經烹煮的豆子論點是個稻草人。煮豆子，凝集素對大多數人完全無害。即使是其中最偉大的電唱機，斯蒂芬·岡德裏（Stephen Gundry）博士， 承認 當所有的罐裝豆都經過壓力煮熟後，它們非常安全。

這種承認的問題在於，它仍然可能使人們誤以為豆類是危險的，必須在半磅ound的照顧和關注下進行處理。事實是，豆子是一種 主食 地球上一些壽命最長的人而且我非常有信心撒丁島的農民和衝繩的農民沒有Instant Pots來中和其凝集素。

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凝集素可能有助於治療消化道癌症。

一個 2017年報告 發表於 國際分子科學雜誌 審查了植物凝集素目前如何用於食道癌，胃癌，小腸癌，結腸癌，肝癌和胰腺癌。有趣的是，一些凝集素實際上用於檢測和診斷癌細胞。其他由於其抗腫瘤活性和觸發癌細胞死亡的能力而用於治療目的。一些凝集素也用於遞送用於癌症治療的藥物。雖然其他傳統的藥物輸送方法難以穿過體內的生理障礙，例如熱量，酶和pH值，但凝集素在這些環境中具有侵略性。關於凝集素在該領域的最佳應用的研究正在進行中。

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誰應該避免凝集素？

• 對含有凝集素的食物過敏的人
• 具有消化道敏感性的人，例如腸易激綜合症或克羅恩氏病
• 可能患有自身免疫性疾病的人

 

英文版原文

https://foodrevolution.org/blog/the-truth-about-lectins/