ZT: 糖基化終產物（AGEs）

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糖基化的最終產物（AGEs）簡單的來講就是糖分子，和蛋白質或是脂肪相結合的產物。它的產生的過程分兩種途徑，一種是我們體內在高糖環境下產生的；還有一種就是外部食物攝入產生的。

當我們攝入了過多的精細碳水或是糖類物質，體內會保持在一個高糖的環境。這時候，葡萄糖就容易直接賴在我們的蛋白質，脂肪或是DNA上，這一個過程也就是最初的糖化了，然後經過席夫堿反應（Schiff base reaction）最終生棕色的產物AGEs，這整個過程將花去幾周或是幾個月，並且是不可逆轉的。

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食物中AGEs的生成跟一種叫做美拉德反應（Maillard reaction）是緊密掛鉤的；而這種美拉德反應也被譽為是“美味的象征”，給食物帶來深褐色閃亮的色澤和烘培獨有的香味，讓人垂涎三尺。

 

當然最經典的一個例子就是烤肉了，肉中的還原糖（reducing sugar）在高溫下跟其他蛋白質與遊離的氨基酸（amino acids）發生一係列複雜的反應後，最後帶來了誘人可口的風味和色澤，但是也產生了AGEs這樣的化學物質[2]。

 

除了高加工的肉製品，其他含有豐富蛋白質和糖分的食物比如各種烤製的甜食，酥餅和即食產品中都含有高含量的衰老因子AGEs。

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AGEs如何加速我們的衰老？

 

研究表明，AGEs在我們體內的堆積會持續影響著我們蛋白質修複功能，攪亂正常細胞的代謝活動。

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如何降低飲食中的AGEs攝入？

 

01 用蒸煮，代替煎，炸

有實驗證明，如果加熱過程中加水，縮短烹飪的時間和用中火烹飪食物，都可以抑製AGEs的大量產生，而且還能更好的保存營養素[1]。

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02 適量添加酸性和自然草本調味品

適量添加酸性的調味品，比如醋或是檸檬汁，酸性的環境可以起到一個降低AGEs產生量的作用。

 

除此之外，也可以增加肉桂，大蒜，迷迭香，綠茶，黑種草這些天然草本植物來調味，研究發現，上麵這些草本的提取物能夠起到一個抑製AGEs的作用[2].

 

03  低GI飲食的習慣

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