康賽歐
地主雜談做一個眉宇間寫滿風調雨順的人，安靜於暖，安然於心，不急不燥，清淡歡顏。
就要到春節了，是闔家歡樂的日子，很多人要做些菜，蒸個包子等等慶祝一下，這就需要用到那些輔助料-勾芡的粉，在此我們就談談它們的不同用途吧。
生粉是澱粉嗎？在這個問題上，很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，要對它們進行分開，合理地使用，就不會造成對人體各方麵的損害。生粉和澱粉在使用上是不同的，因此他們之間是有著一些區別的。
澱粉有很多種，有玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，是從那些植物中提煉出的糖。
水晶玉白菜
澱粉特點比較
生粉並不是專指哪一種澱粉，嚴格地講是各種澱粉的總稱呼，主要用於作勾芡、製作點心用。在北方稱作團粉，上海稱作菱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
2.玉米澱粉（Corn Starch）
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉，是供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米澱粉按比例與中筋麵粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。 此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3.番薯粉（Sweet Potato Starch）
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控製。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4.木薯粉（Tapioca Flour）
又稱菱粉，泰國生粉，利用西穀米即以製成菱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯粉為太白粉了。
5.綠豆澱粉
最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
6.西穀椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西穀米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有對皮膚回天然潤澤之功能。
7.水晶粉（Clear Roll Cake Flour）
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉。
8.葛粉
在這裏主要講講玉米澱粉和土豆澱粉的區別，玉米澱粉的用途和養生功能
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黎澱粉, 俗名六穀粉，是白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
玉米澱粉和土豆澱粉都是屬於澱粉的範疇類的食物，其實它們也是屬於調味料，它們都是可以用在烹調食物裏的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區別的，即使是可以當做同一種食物來使用的都還有各自擁有自己的性質和特點，這也是為什麽把兩者分開來的原因，隻有了解了它們才能更好的使用。
隻要是對身體有著一定的營養價值的食物，都是可以通過不一樣的方式展示出它們。就如玉米澱粉它的主要含量是玉米，而土豆澱粉的主要含量是土豆，它們食用對身體都是非常有益的。那麽玉米澱粉和土豆澱粉的區別在哪些呢?
玉米澱粉和土豆澱粉都是澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，但不要將兩者混為一談，馬鈴薯粉比太白粉重量較重，馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
上麵介紹了玉米澱粉和土豆澱粉的區別，它們的共同點就是都是屬於澱粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過麵粉加工操作出來的。它們的區別體現在原材料方麵所以食用這兩者補充的營養元素也是不一樣的。一個是用玉米，一個是用土豆。
現在就讓我們一起來了解一下玉米澱粉的製作方法吧，相信大家看完這篇文章的介紹後，都會對玉米澱粉可以製作的東西幹道非常驚訝:
1. 玉米麵蒸餃
特別的好吃的，不過北方人喜歡的吃的餡，酸菜加油知了做玉米麵的是最好的搭配。依個人所好做餡，我隻說玉米麵蒸餃的玉米麵了。玉米麵加麵粉，必須有些麵粉不然，玉米麵做出的餃子，很軟。包大餡蒸餃，上鍋蒸即可吃了。
2. 玉米麵發糕
跟窩窩頭的一樣，但是必須放多一些麵粉，發酵，隻有這樣才能做的更好吃。
3. 玉米麵麵條
玉米粉可以做玉米羹，水果或蔬菜羹都可以的，把水果或蔬菜切成細丁，如果是加蔬菜，蔬菜丁先炒一下(加肉丁或火腿丁味道會更好)，然後加水煮開，玉米粉事先用水化開，慢慢倒入沸騰的鍋子裏，邊倒邊攪，粘度自己撐握，加鹽、調料，沸騰後就可以食用了。
玉米麵加麵粉加水，柔和成一個個麵蛋，放在麵條機裏做出麵條狀放入鍋內即可。
4. 玉米麵燕麥粥
主料：玉米麵(黃)100克
輔料：燕麥片50克
做法：
1) 將燕麥粥淘洗幹淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝幹水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。
2) 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。
3) 待玉米糊燒沸後，改用小火熬煮15分鍾，即可盛起食用。
5. 玉米粉山藥粥
材料：山藥20g，玉米粉100g
製作方法：
1) 將山藥打成粉。
2) 將玉米粉用冷水調成糊狀，加進山藥粉調勻。然後將山藥、玉米粉同放鋁鍋內，用中火煮沸，再用文火煮半小時即可。
6. 玉米粉饅頭
主料：玉米粉、麵粉、糖、酵母
做法：
1) 將麵粉、玉米粉、糖、酵母加水揉成麵團，發酵1-2個小時(根據季節或室溫);
2) 揉成饅頭放在蒸鍋裏再餳發10分鍾，點火，水開後蒸15-20分鍾即可。
7. 玉米粉可以用來做笑臉土豆餅
食材明細：土豆適量、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、色拉油適量
做法：
1）準備主要材料
2）土豆去皮切片蒸熟
3）蒸熟的土豆壓成泥，加一點鹽、加入澱粉
4）慢慢揉成土豆麵團
5）把土豆麵團擀開成為0.6左右的大麵片
6）拿一個圓形餅幹模放在大麵片裏切下一個圓形的小麵片
7）切完就成這樣了，剩下的再抒好擀開再切模，一點不浪費
8）把小圓麵片表麵拖一層麵粉(前麵沒上麵粉，炸出來臉是花的)
9）用一根圓筷子的底部在圓麵片上戳出兩隻眼晴
10）再用勺子的柄底戳出嘴巴的形狀
11）下油鍋前再通一通
12）起油鍋，中小火炸至微黃即可。(本身是熟土豆，不要炸老了)
13）吃的時候蘸點番茄醬非常好吃，乘熱哦。
8. 做蛋糕時用
麵粉:玉米澱粉=4:1, 可以將普通麵粉調和成適用於做蛋糕的低筋粉，做出來更鬆軟。
通常玉米澱粉都是用來做一些其他的食品的，很少有人空口食用的。雖然科學研究表明，玉米澱粉是有一定的養生作用，但是畢竟是澱粉類食品，所以最好還是少吃的好，特別是腸胃不好的人，最好就不要吃了，免得引起一些腸胃疾病，危害健康。
通過文章的詳細介紹，相信大家對玉米澱粉的做法應該有一定的了解了吧。對於這種我們比較常見的食材，我們建議大家可以好好記住它的作用和做法，這樣對我們在生活中利用這種食材來製作食物有很大的幫助，也對我們製作美味的食物有所貢獻。
玉米澱粉營養價值
1. 玉米澱粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
2. 玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
3. 玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑製惡性腫瘤。
4. 玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
用玉米澱粉做的涼粉 炸鮮奶
圖片和資料來自網絡，由康賽歐編輯整理。
我家用玉米澱粉勾芡，用綠豆澱粉做涼粉。
綠豆粉也可以做粉皮,涼粉