【轉載】南京鹽水鴨的製作

南京鹽水鴨的製作食材：

肥嫩光鴨1隻約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，薑3片，八角2粒，花椒少許。

教您南京鹽水鴨怎麽做，如何做南京鹽水鴨才好吃

①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。

②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、八角1隻。

④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1隻和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鍾。

⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。


還有一個方法：

主要區別在於要吹幹。。

原料：光嫩鴨1隻、蔥、薑、大茴香。

調料：鹽、花椒、五香粉、清鹵。

做法：

1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內髒和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗淨瀝幹。

2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裏外都抹勻，將鴨放入容器內醃1小時，醃好後取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹幹。

3、用淨鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鍾(不可燒滾)，瀝幹，冷卻即成。

4、清鹵製法：以用清水2.5千克為標準，加薑一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重複使用）。

[2ndglance]

回複 '西雅圖聽雨' 的評論 : 其實，這兩個都是網上的，我自己在試一個新的。

[2ndglance]

回複 '桔楓' 的評論 : ？

[西雅圖聽雨]

啥都別說了，俺出去買鴨去，回來就照您的做。

[桔楓]

何須疾惡如仇？冷漠，是最大的“疾”。