吃肉

USDA按照一定標準給牛肉打分：排名從高到低 ：USDA PRIME,  USDA CHOICE BEEF，USDA SELECT BEEF

另外關於 certified Angus beef（CAB)，這裏有個說法：很多牛肉標有”Angus beef“，但是沒有 CAB label。CAB label 才能保證quality Angus beef。肉鋪子買肉的時候，如果看見有CAB標記，那是質量上乘的保障。

再說說最高大上的和牛Wagyu 和 KOBE beef。Kobe beef 大概是世界上最貴的和牛了，在美國買到和牛不難，但是買到正宗神戶和牛不容易。

挑選牛肉要看什麽呢？1.color  2.marbling   3.smell

STEAK有哪些種類呢？大致說一說：

bone-in ribeye(tomahawk是骨頭很長的那個，cowboy是骨頭短的那個，所謂”FrenchED“ bone），貌似骨頭越長越貴。還有 ribeye cap roast

T-bone(loin) ，porterhouse(loin)，bone-in strip loin steak ，tenderloin，bone-in filet

boneless ribeye，ribeye roast，boneless strip loin steak（steakhouse steak 比如NEW YORK steak），strip roast 等等

對了，還有味道最重的很nutty的 dry-aged steak

下麵是做牛排的注意事項：

1.要事先把肉放在室溫下30分鍾左右，最重要的是用paper towel把整個肉的水分吸幹擦幹，然後給肉塗上油。不要太早放鹽，做的時候再放

2.越簡單越好。橄欖油，鹽，黑胡椒

3.用鑄鐵鍋：先把鑄鐵鍋燒到最高溫，然後放steak 煎。四麵八方都煎成金黃色，最後放入烤箱300F左右（最好不要太高溫）烤，中間翻一下，用溫度計測溫度，直到達到你所要的生熟度（我的標準是150F-160F-170F）。

有人喜歡吃生的，那都不用放烤箱了，就在鑄鐵鍋裏小火再煎幾分鍾，參照溫度對照表就好。不過我通常至少要到medium  well（150F）。

4.讓烤好的steak休息10分鍾左右或者更長時間

5.吃之前，可以刷一些橄欖油或者butter，撒一些鹽和各種herbs

當然還有室外grill，那是領導的事