2018 (30)
來國外生活了許多年了，始終念念不忘中國的美食美味。而燒烤是我最喜歡的美食。每次去中國城總會想方設法去買些自己喜歡的燒烤，帶回家來吃。總覺得在家吃比去餐館吃清靜，自在。燒烤店受歡迎的品種不少，有叉燒，烤雞，有白切雞，鹽焗雞，有烤鴨，有枇杷鴨，蜜汁排骨，脆皮燒豬肉。。。每次買回來我都會仔細的比較和評判，對滿意度打分。久而久之，對中國城每家店鋪的燒烤有了一定的了解，喜好不知不覺變成了偏好，慢慢的累積成了一種信念。本來，人的味覺常常會喜新厭舊，見異思遷，可我在這方麵顯得比較執著，不太容易改弦更張，接受異樣的味覺。
A店的蜜計小排骨口味濃香帶甜，色澤紅豔，很入味，火候把控的非常好，蜂蜜有時是蘋果味，有時是荔枝味。都讓人讚不絕口。
B店的脆皮燒豬做的一級棒，肉皮金黃酥脆，肉質不幹不柴，五香粉濃鬱，卻又恰到好處。
C店的烤鴨堪稱一絕，肥瘦相宜，用料考究，鹹度均勻適中，鮮度回味無窮，
而其他的店，有的考得比較焦，有的偏鹹，有些則太甜，有的香料太衝，有的肉質偏硬。唉，對不起，要過我這一關不太容易。我比較挑剔，一次不滿意，我就不會去做回頭客。
既然這麽喜歡，有沒有去試過自己做？
這還真有試過。做烤雞，烤排骨，都有成功過。唯獨烤鴨，是個例外。雖然這算不上高科技，可確是一個比較複雜的活，有位做了幾十年大廚的人說，做燒烤是另外一門廚藝，與餐館裏的做法並不一樣。在醃製和烘烤上特別講究。既使是師徒之間，關鍵工序的依然保密，一些燒烤的配方從不外流。所以做得好的就是少數那麽幾家，師付一走，生意立馬急跌。更不用說是一般的廚藝愛好者了。我在家試著做過無數次，屢戰屢敗，越做越沒信心。
唉，沒有辦法，誰讓我對烤鴨情有獨鍾？不會自己做，就去買來吃。經常去 C店買他們家的招牌烤鴨，每次都是買一整隻，再貴也不含糊。逢年過節必不可少，加薪升級，慶生來客，都會請上台麵，籍此來犒勞一下自已和家人，半瓶啤酒，快活人生。
我挑選烤鴨有點經驗。
要挑選一隻又肥又大，爐火純青的上品烤鴨，這是我的目測三要素。
1. 個頭大。色澤明亮，表皮沒有凝固的脂肪油。確認新鮮度，沒有進過凍箱冷藏。
2. 大腿和胸骨部無幹涸皺皮，那是確定肉內含有水粉。不會太幹。
3. 鴨胸骨的兩邊肉顯平展，壯實，多肉。
至於口味，這是關鍵。不肥不膩，不焦不幹，香料繁複且調和，保持多汁新鮮，肉帶嚼勁，甜鹹適中, 肉過留香。
我還喜歡將鴨頭鴨腳，脖子和翅膀取下，另外做皮蛋鴨骨粥，那是絕佳組合，皮蛋裏有微量的鹼，烤鴨皮上有微量的碳，鴨骨裏的骨髓，混合在一起，香槨無比。
美食中極品的味道，嚐過一次會讓你終生難忘。
這是第八次王府的活動，這次人最多，難度最大，猜錯很正常。不抄作業，不接送分，沒有悄悄話，基本猜不到。結識各路高手，玩得忘乎所以，這才是最大的受益。
過冬的蔬菜怎麽樣？我的不行。
來年萬事如意，幹一杯！
這套烘烤設備實屬一流，我會以亮媽為榜樣，努力學習的。
太座是亮媽的鐵粉，致敬！
第八次活動少了喜兒，沒有喜兒的王府劍客是不完整的。唉。。。
節日快樂 ！
往後蹲坑， 不啃豬蹄吃新雅的烤鴨哈：）
新雅，你筆尖留香，和丁香有一拚。