烹飪疑難問答 （4） 怎麽做出軟滑細嫩的蛋羹 - 芙蓉蛋

什麽是芙蓉蛋？ 就是在蒸好的蛋羹上澆甜酸肉末勾芡的汁。 蒸出滑嫩細膩，如豆腐腦般的蛋羹是有秘訣的:
1. 取一中碗， 打入兩個雞蛋，加入1.5到2倍的溫水（40度左右），放一點點鹽（5-7顆米的量，是為凝固用的），順一個方向打蛋攪勻，撇去浮泡，備用。
2. 大火將蒸鍋水燒開，冒蒸氣， 放入蛋碗，上麵蓋一個盤子，蓋蓋，轉小火8分鍾，關火再燜3-5分鍾。
3. 炒汁，肉末加薑末，澱粉，白胡椒粉，料酒，攪勻，加少量水成糊狀，備用。
4. 另取一碗，加兩勺生抽，1勺醋，一點點糖，有酸甜口味，備用。
5. 炒鍋加熱，一點油，炒肉末，肉剛一白就掉入酸甜口味汁，勾稀芡
6. 取出蛋碗，將汁淋上去，加點青蔥粒，芙蓉蛋就上桌了。

照相時忘了把蛋翻上來看看，下次吧。

你想試試嗎？