克克老爺
總嚐試做新的菜品，做多了，記不住，我就來了。
正文
烹飪疑難問答 （1） 消除肉餡中的鋸末感
在這裏我不提供菜譜，隻是借這塊園地我與大家共同分享，討論烹飪中的一些疑難病症，給出一些好的建議，所以答案不是唯一的。誰有問題就在評論中跟貼，誰有答案或建議也放在跟貼上，如果是新疑難問題，我將在後期的“烹飪疑難問答”中登出來並注明提供答案的作者。
言歸正傳，標識美食家的特征之一就是叼嘴，古往今來對美食的要求無外乎：色，香，味，型。現代人又增加了一個元素：擺盤。這其中的“味”，不僅是菜肴的味道，也要包括口感。最常見的是吃純肉包子，各類丸子時，細細一嚼，有碎爛，渣子的感覺，這就是傳說中的鋸末感。這也是給這道菜打分的標準之一。
看看菜譜或視頻是怎麽說的：
肉餡加鹽、五香粉、香油、切碎的山藥或蓮藕向一個方向攪動，上勁。
Come on“上勁”？怎麽就上勁了？加蓋燜一會兒，加鹽少許， 。。。“不是給錢給煩了，是聽話聽煩了”，一會兒，少許是什麽呀？不明白的是量詞。
好吧，這裏是我的建議：
在鍋裏，一磅瘦肉，半磅肥肉加鹽、耗油，白胡椒粉、料酒（白酒五滴），香油、蔥，切碎的山藥或蓮藕，拿4隻筷子向一個方向，圓周攪動300次以上（用一雙筷子攪，你的手就會起泡的），300次，真的挺累人的。
注意：
1. 千萬別加水，一個雞蛋可以。
2. 頂級廚師裏劉一帆要求選手拿一個盆把肉餡摔砸到上勁，大概摔不動就上勁了吧。
加切碎的山藥或蓮藕的道理等同於加澱粉為讓餡粘稠，加水就稀釋了。