湖南臘魚

秋天是做臘魚的季節。

用的大嘴鱸魚

去頭去內髒，大的開背，小的剖肚，然後抹鹽，醃兩天。隻放鹽，別的調料統統不要。因為魚幹淨，沒有腥味，不需要別的辛香料來除異味。鹽可以根據自己的口味放多放少。我們是選擇少放鹽。因為成品臘魚可以放入冰箱保存，不需要象以前那樣放很多鹽來防腐。

放柴火烤爐裏煙熏12小時

每兩個小時翻一次。最後的成品：

放辣椒炒，真是色香味俱全。完美複製了兒時的記憶。