紫嫣淡染
一蓬烏船搖曳了水墨，一抹紫嫣淡染了時光。。。原創的角落
提起廣東菜“椒鹽魷魚”，自己總是心裏流淌著歡喜，嘴裏流淌著口水。不論以前在廣東生活，還是現在的海外生活，隻要進了粵菜餐館，我總是點一道最喜歡的菜-“椒鹽魷魚”。
後來，萌生了想自己做的念頭，菜譜多的很，照著做很容易的，但試了無數次，屢試屢敗，屢敗屢戰，吃貨很執著，信念不改, 因為饞。
日子就在試做“椒鹽魷魚”的失敗中滑過了許多年。做這道菜的步驟非常簡單，就是做不好，自己也不知道問題出在了哪裏？
直到有一天，我在新澤西工作期間（家在賓州），租了一個廣東小餐館老板家樓上的房間。下班以後沒事兒幹，溜到餐館去和廚師聊天，學到了我朝思暮想都盼著做成功的“椒鹽魷魚”的做法。
後來，我終於成功地做出了外酥裏嫩，椒香四溢的“椒鹽魷魚”，幾年來，去我家的客人每次都點名要吃我的拿手菜“椒鹽魷魚”。兒子回來，也是必吃這道菜，說比大多數餐館做的還好吃。下麵我將在“小貼士”裏和大家分享零失敗的秘笈。
材料：魷魚5條，黑胡椒粉，鹽，蒜蓉，綠尖椒絲，蔥絲，薑絲。
步驟：
1）魷魚清洗幹淨（撕掉紫色的外膜），在裏麵斜劃“菠蘿花”，然後切成
2cm 寬片。鹽，黑胡椒粉，薑絲，酒，醃製1小時，最後蛋清和生粉抓勻。
2）幹炒（鍋內無油）蒜蓉，綠尖椒絲，黑胡椒粉及鹽至蒜蓉略焦黃，下蔥絲
翻炒出鍋備用。
3）備一盤子，裏麵四大勺幹生粉，將魷魚片在下鍋前再滾上幹生粉，每一條
搭在盤子邊上準備“受油炸”的煎熬。
4）鍋內放油，油溫要高於7成熱（手放在油麵有很熱的感覺），魷魚片片
下入，馬上撈出（一炸就熟，不可過長時間）。炸好的魷魚卷兒裝盤，撒
上蒜蓉尖椒碎即可。
小貼士：
這道菜的成敗關鍵有兩點：
1）魷魚下油鍋前一定要沾滿幹生粉。
2）油溫一定要高。可以拿一條魷魚頂端放油中試試，如果魷魚在油中翻花
了，說明油溫夠了。油溫不夠的話，生粉馬上滑落到油鍋裏去了。這就是
我以前屢次失敗的原因。
紫嫣聖誕節快樂！
祝紫嫣聖誕快樂！