紫嫣淡染
一蓬烏船搖曳了水墨，一抹紫嫣淡染了時光。。。原創的角落
正文
過去的年代，我們東北物質匱乏，如果論起“烹飪”，東北菜既比不上粵菜，也不敢和川菜較量。但是，在我們東北老鄉的心目中，最想吃的可能還是自己的家鄉的菜，就像“金窩銀窩，不如自己的狗窩”的感覺。因為那鄉味兒裏，是濃濃的思鄉情，是兒時熟悉的媽媽味道，吃到了，就有了回家的感覺，那也是這輩子改不掉的舌尖上的味道。
“小雞燉蘑菇”裏的小雞，是一年以上的母雞。“小雞”是東北人泛指所有的雞，而不是小公雞。
“蘑菇”是指榛蘑，我在剛發這篇博文時稱“榛蘑長在榛樹上“，幸虧博主Ydad 和 老恐龍 及時指出，馬上到網上去查，及時糾正了。謝謝他們！看來沒文化真可怕呀。
網上說，“這種蘑菇更多的長在柞樹林或針闊葉混生林中。采榛蘑，要在八、九月份，雨後第二天，到山林中，在柞樹、榛柴或針闊葉的混合林中，就會看到這剛長出的鮮嫩的榛蘑，從草叢中鑽了出來，有單個的，有成簇生長的，最多的一簇可集生四、五十個”。
我今天沒有榛蘑，用蘑菇替代的，味道沒什麽兩樣。砂鍋燉出的這道菜，湯汁濃鬱，肉爛離骨，蘑菇滑溜爽口。
這道菜，我試做過網上，菜譜書上及報紙上不同版本，最後覺得這個方法比較地道。也許有更好的方法，歡迎給予建議，畢竟山外有山。
材料：母雞（Costco 買的“Young Chicken”）：2磅，蘑菇五朵，火鍋寬粉絲三把，蔥段，薑片，幹紅辣椒
，八角，醬油，紅糖，料酒，油。
步驟：
1. 雞肉去雞皮（去皮和不去皮都試過，還是去皮味道好些）後切塊，開水焯製去腥。蘑菇切成厚片。
2. 鍋內放油，紅糖氣泡後放醬油（炒糖色），八角，蔥，薑，紅辣椒，最後 放雞塊翻炒上色，水幹
後，加入蘑菇，酒翻炒均勻關火。
後，加入蘑菇，酒翻炒均勻關火。
3. 將雞塊兒和蘑菇移入砂鍋，加熱水沒過雞塊，大開轉小火燉二十分鍾。
4. 加入火鍋用幹寬粉條，再燉15分鍾即可（時間可視粉絲粗細進行調整）。吃前根據喜好，撒上碎蔥花
或香菜。雞塊和粉絲可沾調料吃：小碗內放入蒸魚豉油和辣椒油。
或香菜。雞塊和粉絲可沾調料吃：小碗內放入蒸魚豉油和辣椒油。
小貼士：
1. 雞塊需用水焯去腥氣，口感會更好，我試驗過焯和不焯的區別。
2. 砂鍋煲湯味道純正，但時間急迫，高壓鍋燜15分鍾也可。
3. 用熱水加入鍋內燉雞，防止雞肉遇冷水會收縮變硬，道理和鹵牛肉是一樣的。
最後祝大家周末愉快，享受美食和美心情！
最後祝大家周末愉快，享受美食和美心情！
多謝樓主分享！
周末快樂！