“孜然牙簽牛肉”

“孜然牙簽牛肉”是一道大人孩子都喜歡的節日菜：好吃，易做，出菜快。要想達到外焦裏嫩的烹飪效果，關鍵是選好食材，也就是買對牛肉的部位。

材料：牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，孜然粉，辣椒粉，鹽，黑胡椒，芝麻.

方法：

       1. 牛肉切成2厘米方塊，加入：鹽，糟鹵，油，堿粉（1/8tsp），最後加

          蛋清和生粉抓勻醃製1小時。

       2. 每塊牛肉分別用牙簽插好。

       3. 油溫七成熱時炸牛肉塊，八成熟時撈出，停1-2分鍾複炸至熟撈出備用。

       4. 炒鍋內下入孜然粉，辣椒粉，少許鹽（酌情），小火炒出香味後下入炸好的牛肉

          塊和芝麻翻炒數下，即可出鍋。

小貼士：

1. 炸製的油溫不要太高，避免外麵糊了，裏麵不熟。

2. 堿會使牛肉更嫩些，但不易過多。