紫嫣淡染
一蓬烏船搖曳了水墨，一抹紫嫣淡染了時光。。。原創的角落
先說說關於做這個“油潑臊子魚”的小經曆。前些日子，我們去了紐約的中國使館，在離使館很遠的一條破舊斑駁的小巷子裏麵，我們發現了一個掛著紅燈籠，裝潢很傳統的中餐館。當我們饑腸轆轆地坐了下來，拿起菜譜要點菜時，我的耳邊就響起了LG經常在餐館的開場白“美國的中餐館菜單千篇一律，陳皮牛，，陳皮雞 。。。” 最後，我們像往常一樣，不挑自己喜歡的，專挑菜名新鮮，沒吃過的菜點。當時我們被菜單上的菜名“油潑臊子魚”吸引住了，盡管價格稍貴（$35），還是點了它。一分錢一分貨嘛，這份菜肴真的是超值！特別下米飯，需要說明一下，我在餐館吃飯從不吃米飯，隻吃菜，既不增重又多吃了幾口菜，但是這次竟然吃了兩碗飯，因為菜裏麵的臊子特香，估計那時我的吃相肯定不雅。最後，裏麵的臊子一星點兒不剩，恨不得把盤子舔幹淨，別的菜肴沒怎麽動，打包回家了。節日前後，根據回憶及網上查找，開始了試做之旅。今天做的效果基本上就是那家餐館的味道了，隻是照片上的“臊子魚”做給自家吃的，菜相長的太豐滿了些，如果給客人做的話，用全魚，菜相會更好看些。
材料：
主料；龍利魚
輔料：酸豆角丁，五香芥菜丁，洋蔥丁，肉末，小辣椒碎，蒜蓉，蔥花，花生
碎，芝麻，薑末，郫縣豆瓣醬，香菜。
步驟：
1. 焯魚片：龍利魚1.5磅切成片，加鹽，酒，胡椒，薑絲，油醃製20分鍾，
生粉上漿後放入開水鍋中焯熟（下入魚片，水大開後關火）。撈出鋪在盤
中。
2. 炒臊子：小火下入酸豆角丁30克，五香芥菜頭丁30克，洋蔥丁30克炒熟撈出備用
。鍋內放 油，將郫縣豆瓣醬炒出油後，放人豬 肉末0.5磅（最好五花肉）
炒熟 後，再放入已炒好的三丁（酸豆角，芥菜頭，洋蔥）炒勻關火。
將臊子丁鋪 在魚麵上。
3. 臊子丁的頂部撒上：辣椒麵，蒜蓉，花生碎，蔥花，芝麻。
4. 鍋中放油，花椒出香味後(將漏勺放在臊子的頂上，濾掉花椒), 將熱油潑到
蒜蓉，辣椒麵，芝麻，熟花生碎（微波爐轉1分鍾打熟），香菜等上麵即
可。
小貼士：
1) 如果想要菜的顏色更濃烈，在炒肉末時多放些郫縣豆瓣醬 ( 我放的不多）。
2) 最後用油爆花椒時，如果注重口感和菜相，可多 放些油 。
3）熟花生碎：我的冰箱裏總是存儲一些，用途很廣：拌麵條，涼菜，麻辣牛肉，夫
妻肺片，沙拉，燒豆腐，魚等。
方法：花生炸熟，加鹽和花椒粉，冷卻打碎。
