廣東風味-豉汁鳳爪

　“豉汁鳳爪”是廣東人非常喜愛的一道小吃：雞爪酥爛，豉汁濃鬱，棗色誘人，入口即化，齒間留香。我自己也很喜歡，每次Party上我都會做的，並且希望多剩下來些，留給我自己吃（雖然是不太厚道的想法，但是我真實的想法）。

 

主料：雞爪

調料：紅辣椒圈，豆豉，蒜蓉，蠔油，豉汁，紅糖，花椒，八角，黑胡椒粉，鹽，

      酒，紅曲米。

 

步驟：

1）雞爪2磅，剪掉指甲後焯水去腥。撈出瀝幹水分（也可用廚房紙吸幹水分）

2）油鍋內7成熱油炸雞爪，炸至雞爪冒泡金黃。

3）撈出後馬上放入冷水浸泡1小時以上（最好4小時），水內放八角和紅曲米（我打碎成粉了）。撈出衝洗備用。

4）將雞爪移入高壓鍋內，加入水沒過雞爪，花椒，八角，薑片，黑胡椒粉，鹽，

   酒。高壓15分鍾後撈出備用。

5）炒鍋內少許油炒蒜蓉，豆豉和紅辣椒圈，出香味後下紅糖，蠔油及豉汁，最後

   下入經高壓後的雞爪翻炒入味即可。

小貼士：

1）紅曲米的作用是讓雞爪染成棗紅色，如果無紅曲米可加番茄醬替代。

2）炸雞爪是易油飛濺，小心燙傷。可用鍋蓋蓋住，側麵留點兒縫透氣便可。

3）雞爪炸後入冷水是為了皮更有韌性和完整性。

 

經驗總結；

我這次做的沒有往次好，炸的時間短了，雞爪泡水後雞皮不全蓬起，但味道極好，口感也不錯。

[紫嫣淡染]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝！

[momo_sharon]

很漂亮！也喜歡吃。