兩招兒做出層多，層薄的香酥蔥油餅

幾乎每一個喜歡麵食的人都會做“蔥油餅”。但是，要想做出的蔥油餅，出鍋吃的時候，能撕出很多透著燈光的薄層，酥脆的外殼兒和著鬆軟的內層在舌尖上滾動，蔥香裹著麵香氣息在餐桌上空彌漫，吃餅的人的貪戀嘴臉：“啊，好吃!”，做餅的人就有一種叫做“很成功”的感覺。

說起做蔥油餅，這裏說個小插曲：我從小生長在哈爾濱，非常喜歡吃蔥油餅。但是，家裏做飯的是四川老爸，他做的餅又硬有時又夾生。記得我十幾歲的時候，饞到受不了的那天，自己跑到菜市場一個賣蔥油餅的飯館兒，踮著腳尖站在後廚的門口向裏張望。“饞餅了，小丫頭？”大廚笑眯眯地問我。“我想學”我怯怯地小聲嘟囔著。他瀟灑地手一抬“進來，我教你兩個關鍵招兒。如果你隻是看著，我不提醒你也不會注意。”就這樣，我學會了怎樣做出起薄層的蔥油餅。從此，能烙出層多酥軟的蔥油餅就成了我的拿手廚藝。這招兒使我的饞嘴朋友們特喜歡我。吹夠了，上活兒吧。

步驟：

 

1）溫水和麵後醒30分鍾。

2）擀成薄的大圓餅，撒上鹽，油( 量稍多些）攤勻後撒上白麵成酥麵狀，最後撒

      蔥花。

3）卷成長筒，揪/切成小段劑子。

4）雙手捏住劑子的口（防止油溢出），螺旋狀盡量拉長劑子使其變薄（這一步是“出

     層”關鍵之一）。

5）將拉長的劑子卷回成小圓劑子壓扁

6）烙餅。

7）烙好的餅疊起來，雙手抱球狀扶住烙熟的一打餅邊緣，向餅的中心用

      力，輕輕攢動使其最後黏在一起的層，鬆動“出層”。（這是第二個出層的關

      鍵動作）

兩個關鍵點一定要注意做到後，烙出層多層薄，酥軟好吃的餅就輕而易舉，零失敗了。