好吃的香鍋麻辣土豆雞

       “麻辣香鍋”源於重慶縉雲山土家風味，把麻辣鮮香混為一鍋，具有辣而不燥，鮮而不膩，香味綿長撲鼻的特點。以前，我做“麻辣香鍋”的食材多是用魚，魷魚，蝦，筍 等， 這次換成了雞塊，蝦和土豆。出乎意料，還是一樣好吃。實際上主要的配料都是故去的四川老爸家授的，“麻辣”讓我有家的親切。

      主料：雞塊，土豆，蝦。

    

      配料：蔥，薑，蒜頭，幹紅椒，豆豉，人造蟹肉，花生碎（炸香打碎），熟白芝麻

             （微波爐轉1分鍾），香葉，花椒，草果，八角，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，

               香辣醬，芝麻醬。

     

步驟：

      1）雞塊和蝦（酒，薑，鹽預醃），土豆切塊。分別炸熟備用。

      2）做料油：低溫小火熬豆豉，香葉(打成粉），花椒（量大），八角出香味後

            加大量蔥絲。

 

      3）用料油小火煸炒：蔥，薑，蒜，幹紅椒，出香味後加入事先拌好的醬料

        （用一小碗把郫縣豆瓣醬1：香辣醬1：甜麵醬1，少許花生醬調好）繼續炒出紅油。

      4）鍋內下入炸好的雞塊兒，蝦，土豆塊兒，人造蟹肉翻炒，最後加蠔油提鮮，出鍋

            前淋上麻油，花生碎及芝麻，香菜點綴即可。