我做的鹹菜酥皮角

做和吃酥皮點心一直是我的最愛，參考了些網上的方法，經過多次改進，烤出了香噴噴，外酥裏嫩的小酥皮鹹菜餃。

步驟如下：

用料：水皮：中筋麵粉2 cup，鹽：3/1 tsp ，油1/4 cup，水適量。（保鮮膜包好靜

                        置30分鍾）

          油皮：中筋麵粉 1又1/3 cup， 油1/2 cup。（保鮮膜包好靜置30分鍾）

餡料：肉末（自剁）半斤，鹹菜（可選酸菜，雪菜，榨菜）一小包剁碎，蔥薑末，蠔油，

          酒，糖，調勻後蛋清， 生粉攪勻。

做法：

           1）水皮像包小包子一樣揪成小劑子，壓扁，擀成長舌狀小餅，手指抹上油皮，卷

                 成“卷兒”（集中做好），即：一份水皮擀薄攤一份油皮。

           2）每個卷再沿長軸擀薄（仍是長舌狀），對折三層，再擀薄就攤在模子

                 裏，放餡合攏模子擠壓成型了，剪刀剪去多餘的邊。

           3）兩麵刷上蛋黃，沾上芝麻，烤箱375度，18分鍾即可。上火（Broil）盯

                著變色即可（小心烤焦）。

            

     

            

 

           經驗總結：

           擀皮子時，每次盡最大能力擀薄。分別抹油麵比總的攤成大餅集中抹油麵更易出

           層，但麻煩些。我這次又做了些豆沙圓酥餅。