子丹的什錦雜拌
什錦雜拌糖是小時候最喜歡吃的零食，它品種繁多，不會使你厭倦.
十年前我剛到公司工作時，一個女同事瓊斯曾請我去她家晚餐，吃的主菜是一盆在烤箱裏焗出來浸在濃厚的膏糊中的雞肉條，還配著切成片的蘑菇。我一嚐之下，很驚豔：奶油味道濃鬱，雞肉軟嫩可口，更讓人驚奇的是，蘑菇的味道也非常鮮美。聽見我說喜歡這道菜，瓊斯隨口說是用的她丈夫的祖母給的菜譜。事後我曾管瓊斯要過這道菜的菜譜，她答應了，但是以後就沒下文了。
最近半年，我對烹調的興趣漸漸增加，突然想起來這道奶油蘑菇焗雞，就準備自己試著做。一搜查關鍵詞，發現給出的菜譜裏都要放濃縮的奶油蘑菇湯，我猛然想起來以前去超市買食品，一位年長的女店員曾給我介紹過Campbells（金寶湯），有一類專門用於烹調的湯，做出來的菜很美味，其中就包括這個奶油蘑菇湯，算是有一百多年曆史的經典產品了。於是我直奔超市去買這種湯，同時還買了上好的雞裏脊肉（不是整雞胸肉，而是裏邊的一小條最嫩的裏脊， 稱為chicken tender loin 或者 chicken lover’s choice），和蘑菇。
去另一家美國人那裏作客的時候，由於我們去得比較早，看見了女主人處理一種烤箱裏焗的雞肉的過程，我借鑒了過來。這道奶油蘑菇焗雞的做法如下。
主料：
1. 一磅雞裏脊肉（我曾試過用整雞胸肉，但是不夠鮮嫩）
2. 一罐Campbell 烹調用奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom Soup, Great for cooking）
3. ¾至一磅鮮蘑菇
配料：
1. 1/2杯麵粉
2. 1 ½ 茶匙鹽
3. 1茶匙黑胡椒粉
4. 兩大匙烹調油（我用的是菜籽油）
做法：
1. 用水洗過雞肉和蘑菇，並用毛巾紙擦幹，蘑菇切片
2. 用半茶匙鹽抹過雞肉，醃十分鍾
3. 將胡椒粉和一茶匙鹽放入麵粉中，攪拌均勻
4. 將雞肉條放入麵粉中滾動，讓麵粉均勻沾滿肉條
5. 開中火，平底鍋中放油燒7成熱，放入雞肉條，煎至兩麵呈淺黃色
6. 將奶油蘑菇湯放入烤盆中，然後浸入煎好的肉條，並將蘑菇放在上邊
7. 用錫紙將烤盆覆蓋，烤箱預熱到華氏375度，焗35分鍾。
這是我們今晚的主菜，雞肉鮮嫩，有濃鬱的奶油香，蘑菇本身沒有什麽味道，但吸收了雞肉的湯汁後，很鮮美，甚至比雞肉還好吃。最開始我是放半磅蘑菇，發現不夠吃，逐漸加到3/4甚至一磅，還是被吃完了。
用金寶湯做這道菜，我還試過帶烘烤蒜的和加了雞肉的兩種奶油蘑菇湯，效果都不錯，最關鍵的是做法簡單，特別適合我們這些上班族的工作日晚餐。
