嘉嘉的花店
我們一起去尋找美!微信ID: appledehuadian
“沒吃過豬肉，也見過豬跑”，這句話對於現在的很多人恐怕是要反過來說了，因為就有吃過豬肉沒見過豬跑的。可是吃過柚子，並不一定吃過柚子皮吧。柚子有的地方叫“文旦”，是長江以南才有的水果，我家鄉的沙田柚因皮薄肉質甜嫩水分多而聞名。柚子皮能做菜，這是我家鄉老百姓聰明智慧的結晶。
我家對於當地人來說是外省人，加上父母不是很入鄉隨俗，所以家裏的飯桌上是見不到這道菜的。但是喜歡串門的我總能在本地同學家吃到，是我很喜歡一道菜。吃柚子的季節都在秋季，這道對於貼秋膘特別有利的菜也在這個時候才有，特別下飯啊~自己成家後學會了做，成了中秋前後經常上桌的菜，隻要有外地來的朋友，我一定會讓他們猜個頭暈。
大家都知道柚子皮跟橘子皮一樣，有著一層油脂一樣的青黃色表皮，聞起來清香，但是別說吃了，就是舔一下都會發現十分苦澀難以入口。怎麽能做菜吃呢？所以如何處置柚子皮成了是否能做成功這道菜的關鍵。老一代人將柚子皮油脂的這一麵在炭火上烤，這樣柚子皮裏的清香就被烤進了白瓤裏，將烤糊的部分用刀子刮掉然後在清水裏泡上兩到三天，每天換幾次水的同時要將吸滿水的白瓤擠幹再泡，盆子裏水的顏色由青黃色泡至清澈就可以炒了。後來現代人別說生炭火連煤爐都少見了，燃氣灶的火烤起來總不像那麽回事，古法手續繁雜耗時間，就有新的做法應運而生：將剝出的柚子皮用刀削去青黃表皮，投入沙眼水中，“沙眼水”是特指將開未開的熱水，就是鍋裏有氣泡起來時，沙眼水的熱度正好可以將柚子皮裏的青澀燙出又不至於像滾開的水會將柚子皮煮爛，翻滾幾下撈出放入準備好的冷水盆中，冷卻後同樣將白瓤裏的水擠出，換水再泡，這樣反複幾次，然後再用清水泡一個晚上，第二天就可以做菜了。如果在燙煮的時候沒有掌握好火候，煮爛了的柚子皮就不能拿來做菜了，這是新手們常常會遇到的糟心事，但是沒關係，可以用來泡腳養生也不浪費。
很多人不會做柚子皮這道菜，並不是在如何燒，而是在燒之前怎麽處置柚子皮。偶爾菜場裏也有老阿媽在賣處置好的柚子皮。經過處置的柚子皮基本沒有什麽特別的味道了，所以需要在配料上下工夫，通常用的比較多的配料就是豆豉、辣椒、蔥、蒜、肉末，將配料在油鍋裏爆香，加入擠幹並切成小塊的柚子皮，翻炒加入醬油、些許糖，入味即可，這是幹炒，接近表皮的部分會有一點脆口，吃起來很香。也有多加水燜一下的，讓柚子皮充分吸飽湯汁，一口下去，清香裏帶著濃厚的味道口感很好，像是吃肉。由此發展出來的柚子皮燜魚、柚子皮紅燒肉，柚子皮煲雞湯，由你們盡情去發揮吧~
民間有很多“變廢為寶”的智慧，何況是那些全身都是寶的食物，能夠流傳至今不僅僅是它們的口感，其實藥用價值也非常的深遠，暖胃、理氣、潤肺，還有豐富的維生素，這個在秋天收獲的柚子是不是很可愛呢？怎麽樣，這下子不小心買到皮厚的柚子還是件特高興的事兒啦~
嘉嘉的花店微信ID appledehuadian
