退化中的美國中餐業

來美一晃快36年了。雖然再也不反感奶酪、皮砸，漢堡包、熱狗之類的所謂美國最好食品，但要連續幾天不吃中餐，還是會有沒吃過飯的感覺。

當學生時去中餐館吃飯就是為了偷師學藝，特別是利用開會的機會去大城市的大中餐館總要點上幾個好菜。由於自己物理、化學算學的不錯，較強的動手能力，不怕麻煩有耐心，回家後總能複製幾樣在本地能買到原材料的好菜。

不過最近十來年在出去開會並滿足中國胃問題上越來越掃興。首先在大城市中心地帶很難找到好的中餐館，再者就是飯菜質量嚴重下降。究其原因主要為：曾經雨後春筍般發展起來的低投入、靠外賣為主的餐館以低價逼垮了很多原來的好餐館。等到其中一些這樣的餐館老板發了一點財，一部分人就開起了遍地皆是提供美式化基本沒有中國菜味的自助餐廳，而更富一點的老板們則改換門庭開起了收費高的“日本”餐館。

這次去丹佛開會的第一天下午，根據GPS去了兩所看似不錯的中餐館，到後才發現餐館早已倒閉而店主又極不負責任地沒把信息從黃葉上拿下來。當饑腸轆轆的我們找到第三家餐館又發現是個外賣店，不得不吃了一頓加糖不少的偽中餐。

開會最後一天，本地朋友介紹了一家位於城外、丹佛（西部第二大城市）排名第三的中餐館。我們按圖索驥點了認為不錯的菜，端上來的卻是和菜單圖像完全不一樣的菜品。其中一盤炒魷魚，量倒不少，但偷工之嫌太重，本該有花紋的魷魚塊上也就淺淺地拉了兩刀，炒出來都卷不起來，更別說那應有的脆勁。為了彌補遺憾，我今天自己做了其中兩個菜。看相和味道都遠遠比那個老三好哇。

難怪女兒每次回家都不願意出去吃飯啊。

[Happyyl]

回複 '北國奕琴' 的評論 : 這倒不知道。

[Happyyl]

回複 '退隱老妖' 的評論 : 是的，好的中餐館需要有中國人群的支持。但我們去的這些大城市華人數也不少。

[Happyyl]

回複 '老九' 的評論 : 謝謝更正。

[老九]

是PF Cheng.

[退隱老妖]

我們新西蘭的大城市裏遍地中餐館，雖然不如國內的，也絕不像樓主說的這樣。不在於大小城市，人口比例是硬道理。新西蘭華人多。

[北國奕琴]

美國的中餐館最讓人惱怒的是用很多過期的食材，凡是肉類基本上都不新鮮。隻好去吃活的螃蟹龍蝦和魚，因為美國店沒有。

[美麗的人生]

中餐業人工是個大問題。根本沒有好廚師。偶爾好的，老板雇不起。

[88中]

華人的胃是個重要的大事，設想一旦開戰，無法滿足士兵的胃口，相比打起仗來也是不能玩命拚了。國內飯菜固然好吃，但是想想地溝油，就食欲大減。加上各自添加劑、色素、防腐劑、轉基因、、、、、吃起來倒胃口了。民以食為天，國內的各種癌症井噴式發展，今後的路依然艱難。

[洞庭人家]

三個原因造成海外沒有正宗中餐館。一是原材料問題，二是沒有正宗廚師，三是老板本身就不是吃貨。能做到70%大陸水平就是頂級了，所以現在很多人改吃漢堡包，哈哈，這也算是逼良為娼吧。

[Happyyl]

回複 '通州河' 的評論 : 在西雅圖北邊吃過一個正宗的。在Convention Center附近沒找到。

[Happyyl]

回複 '88中' 的評論 : 說老實話，西化了不好吃。PJ Chang同樣

[通州河]

還是有一些餐廳沒變化，在西雅圖唐人街吃過一次，那裏的炒飯讓我感覺是大清時代的味道，很古典。如果不想冒風險，直截了當去熊貓快餐好了，味道不錯，快，還不會為給多少小費糾結。

[88中]

美國不是有個熊貓快餐集團嗎？

[Happyyl]

回複 'SCNC' 的評論 : 謝謝。是的，自己做知道該放什麽調料，油也沒那麽多。

[SCNC]

還是家裡的粗茶淡飯健康，你女兒是對的。