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這是參加文城春節競猜文，就等答卷揭曉了放出來。網友莆田在問肉餅的做法，我附在後麵了。要多試幾次，謝謝莆田的喜歡。
我的父親大學畢業後分配去了老家，認識了母親，從此一輩子紮根在了那裏。記得早些年，父親有時言語裏會嫌棄老家的飲食飯菜-- 那種大雜燴，沒法與他家鄉溫州菜的精致、清淡相提並論。2019年年初我回家過年，八十多高齡的父親幾分糊塗又十分認真地問我: "怎麽說吃在廣州? 應該是吃在溫州嘛! " 他一定以為我這個在廣州生活過的女兒會給他一個比較客觀的答案。那一刻我其實是感慨的，父親雖然在我們老家生活了五六十年，溫州菜在他心中的地位卻牢不可破，甚至超越了人們公認的廣東菜。
人說一方水土養一方人，我想這裏包括了人的性情、外貌和他們的飲食習慣。九十年代我去廣州工作，一座以美食著稱的大城市。應該說粵菜和我們江南的菜肴(或者說溫州菜:))相差並不是很大。記得剛去那會，迷上了他們的炒河粉。某人研究所裏的小炒炒河粉讓我吃的欲罷不能，還有後來吃的大排檔、生猛海鮮、飲茶，校園食堂裏可口多樣的飯菜，都讓我好好地過了把癮。一年後，我懷孕了，一夜間對這些飯菜失去了胃口，吃不下東西，心念念地想吃家鄉菜。一日想起，拉著某人找遍了異鄉的大小餐館，想吃一道記憶中的家鄉菜，終不得。最後隻好點了一道類似的菜肴，然心中那份惆悵卻久久彌漫心頭。
這次女兒回家，臨走前幾天問她，回去後最想吃的會是媽媽做的哪一道菜? 她沒有片刻遲疑地答道:是肉餅。想起這段時間，自己費力包過餃子，學做過廣式煲仔飯，買過龍蝦，蒸過halibut魚，煮過活蝦，炒過墨魚酸菜，紅燒過板栗紅燒肉，白切過豬肚，烤過牛排。。。而她的第一選項卻是肉餅!
肉餅是一道家鄉菜。自己每次回家，母親等我們吃膩了宴席上的山珍海味、大魚大肉，有時會做一兩次麥餅(我們通稱之麥餅，小麥粉做的餅)，裏麵包的either是土豆泥或是肥肉相間的豬肉末。每逢這個時候，很少做飯菜的父親也會一起上陣。母親一人包、擀，父親在一邊烙，不讓我插手。熱騰騰的麥餅從爐子上烙熟了上來，再切成四大片，配上一碗清粥(或是一杯小酒)，一碟小菜。那灌了雞蛋液的肉餅， 咬一口，肉香、蛋香從舌尖蔓延，借著一口小酒進入五髒六腑，撫慰著心胃。
而我在這裏卻不常做，雖然女兒回家，我會做土豆餅，卻很少做肉餅。土豆餅、肉餅，一個是土豆餡，一個是肉餡，聽起來好像換湯不換藥，可真正做起來還是有難易之分的。首先土豆餅不容易破，怎麽擀都不破，而肉餅卻要很小心翼翼地伺候著，一不小心就破了相。常常是，明明包之前肉是放在餅中央的，一擀開，肉都被擠到邊緣，而且還破了。做過幾次後，就再也沒有信心了。
這次女兒回家，我包了一次包子，最後發現麵用完了，肉餡還有剩，就隨便又揉了點麵，最後做成了一張肉餅。結果女兒直呼好吃、香，比土豆餅還好吃。這才有了自己上網觀摩、學習、揣摩，做了第二次、第三次肉餅。
家的味道，家的飯菜其實不需要多麽的奢華或是高大上，它帶著獨特的香味，獨特的溫馨，伴隨著我們走世界。疲了倦了，會想起家，一個棲息停靠的居所，一個飄著爐香、菜香的地方。
附上今天抱回來的獎杯: 感謝的話不多說了，盡在不言中。
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為了參加活動，特意又做了一次肉餅:
下麵是方子和步驟(家裏沒有量杯，我做飯做菜完全是憑感覺，所以成功一次，不能保證再做還是成功:)
個人覺得肉餅能否做成功最關鍵的一步是揉麵，麵要揉得很軟，那種軟的如扶不上牆的爛泥。再者，肉餡要肥瘦相間，我是自己剁的肉，買的是帶肥帶痩的骨頭邊上的大塊肉，最後再切一點五花肉。然後加上調料，撹上勁。有了這兩點，離成功就八九不離十了。
1. 麵粉加少許鹽，據說加了鹽，麵比較有勁道。
2. 冷水和麵，用筷子撹拌。
3. 醒10分鍾後，再撹。
4. 再醒麵，至少一小時，個人感覺時間越長越好。有時候過夜了更好。
肉餡:
1. 肥肉瘦肉比例大概1: 4。買的肉在冰箱凍過後，拿出來，稍稍解凍就開始切片切丁，這樣比較容易切，然後再剁。
2. 剁好的肉餡，加醬油，一點白糖，料酒，薑末，蔥花，一個雞蛋, 和泡過的花椒水反複攪拌上漿。
3. 放置(冰箱)靜置半小時入味。
包擀肉餅:
像包包子一樣將肉放入麵的中央，包起來後靜置十分鍾，再用手輕輕壓勻，慢慢攤開，再擀開來。
將餅放入事先熱了的平底鍋上(老家帶過來的，鑄鐵的)，加一點點油(很少的)了，也可以等快起鍋時再放)，放入肉餅(很軟，動作要快)，等到煎得兩麵都有點金黃，肉餅充氣膨脹時，用筷子戳一個洞，將打散的雞蛋液倒入，並讓蛋液流向各個角落。再翻幾下，即可出鍋。
一次吃不完，擀好的肉餅冰凍起來，第二天再吃(這是第二天煎的，有日期為證):
今年過年還做了年糕，米糕，答應過心城的，賣相不好看，但是年糕真心好吃，米糕第一次做，一般般:)
兩個人的年夜飯 (邊上的同事送了一整隻自己烤的烤鴨，切了幾小塊，味道很不錯)
附上一首最近唱的《我和我的祖國》，全民K歌裏韓紅版的伴唱帶，沒有降key, 所以高音很吃力，就是想給自己留個爪。
這是與雲兒、小小合唱的《我隻在乎你》，參加文城的"春晚"。
你早點休息，不要勞累！
我去年十二月打了第三針 Modena, 發了20小時燒， 現在心髒症狀尤甚。。之前，我問過我的專科醫生們我的免疫毛病又發作（現在還加上心髒瓣膜閉合不全的症狀加重）和打了兩針疫苗是否有關，都答 “I don't know ”，那他們確實也是不知道。問應不應該打第三針。都答“ I think so", AE 也是希望我打，於是我就打了。
雞蛋灌肉餅，高難版，看著真好吃！
祝元宵節快樂！
各地的風俗習慣相差真是很大！
暖冬cool夏2022-02-04 15:36:21回複悄悄話回複 '彩煙遊士' 的評論 : 遊士好! 年糕你喜歡隨便拿:) 我們那裏過年不吃粽子，端午才吃。周末快樂!
用的是稍溫的水，加了一點點鹽（確實管用），醒麵一天時間，—-早晨和好麵，晚上做。結局比以前做的好多了，隻有一點點硬。覺得應歸因於麵不是‘爛泥扶不上牆’的軟度的緣故。下次會在這方麵格外注意。感覺就要摸到訣竅了～。徹底滿意時會記著給你遞悄悄話發照片。謝謝。
還有，上次留言光顧說餡餅，竟忘了向你祝賀獲得猜文探花獎。很棒啊。祝賀祝賀祝賀！
祝暖冬健康久久，好運久久，快樂久久
平安久久，好事長長久久….
雲兒又一個"你懂的"，笑死了。你倆情投意合，來個雲城合唱吧！ 謝謝雲兒臨帖!
冬奧會開幕式，高科幻影顯威風！
https://blog.wenxuecity.com/myblog/75495/202201/28703.html
這歌唱得有點不在節奏上，試了很多遍，總覺得最後總是有幾次沒踩準，音也太高了，不在自己的comfort zone.大概自己唱對自己的要求會高一些。我也就是留下來給自己一點念想。謝謝秋水聽歌讀文，不吝誇讚，今天初七，七在西方是個吉祥數字，就此祝秋水全家虎年大吉大利，萬事如意!
好久沒有聽到暖冬的歌聲了，這首也是紅歌中我最愛的歌，暖冬親演唱親切優美，輕鬆流暢，而且感情很投入，細膩深情，聽著很有共鳴，被感染感動到了。。。錄音質量也比以前好，聲音有了控住，沒有噴麥了:D
今天是大年初六，祝福親愛的暖冬虎年裏順風順水，順心順意，新春吉祥如意！
豆腐要鮮，還是要在湯裏加菇類，肉等等，豆腐裹了麵粉蛋液會比較嫩，煮出來會滿滿一大碗，冬天喝暖暖的，等你冰箱空了，試試。
知道你兒子兒媳在這邊南加呢，你們可以考慮搬過來養老，這邊天氣好，吃的東西也相對多一些，就是房子貴些。
再祝canhe姐二月快樂，新周快樂!
就知道溫州人腦子好做生意紅遍全世界，沒想到做飯做菜也創意無窮,歌聲也美妙動聽，全方位地出色啊！
祝賀競猜名列前茅！實至名歸！我猜對你，是因為讀了你寫的父母親的故事。你說的好，家的味道就是飯菜的味道，記住了，以後年夜飯一定要自己做。對了，昨天去了Costco，看到豆腐又換回了你文中曬的牌子，這次沒買，冰箱沒位置了，但我記住你做的裹了蛋液炸的油豆腐做法了,肉餅也要來學做。唱歌要下輩子再努力了。謝謝暖冬妹妹好分享！早春二月好！
我就醉在你的肉餅上了，饞！聽著歌看，更饞：）
暖冬這首《我和我的祖國》唱得好棒啊！很專業！這首歌挺不好唱的。但你的音準都把握得非常好！《我隻在乎你》三人的合唱也好聽。文城的好聲音非暖冬，雲霞，小小莫屬!
暖冬的肉餅陷真足啊， 肯定好吃。
謝謝來聽歌，昨晚包了包子，肉餡又剩一點點，又做了一張餅，麵就是要軟塌塌的，扶不上牆:) 周末快樂!
今天過來再好好聽歌學習做肉餅， 歌聲好聽還讓人感動。“個人覺得肉餅能否做成功最關鍵的一步是揉麵，麵要揉得很軟，那種軟的如扶不上牆的爛泥。”，哈哈哈，笑s 了，幽默，年夜飯也豐盛。
祝暖冬姐全家新年快樂，平安健康！
下麵是土豆餅的帖子。希望你成功！謝謝你感興趣。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/70796/201911/24733.html
這肉餅真是好吃，老家以前還有裏麵塞剩飯鹹菜的餅，估計以前條件不好，肉買不起:)
這歌本來是降了一個key唱的，結果錄好又發現沒在tune上，重唱時不知怎麽就用了原key, 高音上不去，不好聽呢。不過我從來就是認為沒什麽人聽的，給自己留了念想罷了。謝謝小小每次認真聽歌讀文美言鼓勵，謝謝你這次精美製作，有你們文城才有色彩的飛揚和節日的火熱! 小小周末快樂!
肉餅做得真好，看著就香，也因著它是家的味道令你女兒回味懷念~~~，暖冬女兒也是一個感性又懷舊的人，我女兒也是，回來一定要吃手擀皮的餃子，還是從我的父母那裏流傳下來的習俗：））
米糕和年糕也都做得很好！
歌聲大氣柔美，這是暖冬的歌，正適合你的嗓音，高音略有一點點吃力：））瑕不掩瑜！讚傾情好唱！：））周末愉快！：））
遐西這次沒有唱歌啊，那首《回娘家》聽遐西唱過，印象很深的。謝謝遐西的誇讚，聽歌讀文，周末快樂!
肉餅做的真好！兩個人的年夜飯真豐盛！
暖冬的聲音清脆又厚實，好聽！
肉餅看起來非常棒！要學起來！先保存下來。
謝謝分享！
祝賀暖暖獲得大獎，新春快樂！
祝賀暖冬成績斐然，榮獲大獎，實至名歸！
我的這個就用冷水，就是要軟，我有一次太軟了，包的時候幾乎要塌下去了。麵一定要醒透了，我就用Costco的一大袋的普通麵粉做的，我想麵粉不是關鍵原因。
是的，這個是紅豆年糕，還不錯，放了冰糖紅糖，和很多煮爛的紅豆。莆田周末快樂，祝成功!
我看中了你的年糕！你們那個地區過年吃粽子嗎？
恭喜暖冬得大獎！孩子又變成女兒了，哈哈哈。肉餅年糕和米糕都做得好棒，謝謝參加活動！
再次感謝！
你這個特別通行證笑到我啊，你就是機靈啊，但願祖國聽到了，給我們所有的海外遊子大開大門，像2008年的奧運歌唱，家的大門打開，歡迎你回來! 國家真是要改變政策的，同祝願吧!
謝謝Oncemm來聽歌，讀文，寫留言。某人不是很愛吃這些餅啊，糕啊之類的(這次年糕做了是送給鄰居的)，說做肉餅土豆餅啊太麻煩，不如蔥油餅簡單好吃，這些女兒不回家我也很少做，這次是特意為參加活動做的，你要喜歡，我飛到你家，某人才無所謂的:)Oncemm虎年吉祥，周末快樂!