端午節的粽子與鰣魚

今天一早被滿屏漫版的粽子刷屏，看到親愛滴假裝同學想如何偷懶吃上粽子。https://bbs.wenxuecity.com/joke/1525548.html 。吃貨額洋洋灑灑給她寫了一個可行性分析。從烹飪化學，藝術及大廚的passion角度出發，見下段：

額覺得會不一樣哦，米被包起來煮，水必須穿過粽葉才能進入米，這個water absorption 過程 會把粽葉獨有的香氣（芳香烴類化合物）被熱和水以一種不可逆的方式帶進米粒裏。 

煮的話粽葉裏獨有的芳香烴類化合物（多半屬於易揮發物）會隨蒸汽跑掉而不是被force進入米粒裏，香味會大打折扣。不過不排除隨意奔跑的芳香烴也會有些進入米粒裏，會有一些粽葉味道。 

還有，包在粽葉裏的米粒吸水受到粽葉的膜（membrane)隔離作用，吸水不會像煮熟的米粒兒那麽多，某種程度上米粒兒裏水分和芳香烴的比例也會不一樣。造成最終的口感不一樣。 
這是額能想到的吃貨的最基本的cooking chemistry ， 掛一漏萬，肯定還有其他的因素。 

烹飪首先是food chemistry ， 還有藝術在裏頭，再加一點點passion的話，成分就更複雜，跟魔術比較接近了。哈哈，額來搗回糨糊(^-^)。

寫完以後覺得不對，跟隊友確認哪天是端午節？ 他說今天就是！我還不信，發現真是今天。這日子過的，馬上從沙發上跳起來，跑去看是否有粽葉。還真有，再去凍櫃翻箱倒櫃找出臘肉一包（私貨，自製的）。冰箱裏有解凍的豬裏脊肉。三下五除二泡好粽葉醃好鮮肉，再開切臘肉。

很快一鍋臘肉鮮肉粽就包好了，電高壓鍋加一點點兒baking powder, 開煮，兩次40分鍾multi-grain檔。接下來繼續再包一鍋紅棗粽，2kg糯米包完。老規矩，雞蛋一起煮。

肉粽油光透亮

貨真價實

自從發現臘肉鮮肉粽組合之後，這就成了額的經典組合，要有蓮子會更好，沒有用花生代替也不錯。

紅棗粽也很受歡迎

還要繼續在煮煮。包兩鍋粽子比包一次餃子容易多了

鰣魚季節，昨晚九點多有朋友送現釣的鰣魚一條，太晚了沒法清蒸，今天用傳統的豆瓣魚方式製作。

每次吃鰣魚都會跟大文豪小資鼻祖張愛玲共鳴一次！人生憾事：鰣魚多刺！然味兒是真美也！

慢火煮粽子的時候，跑出去遊了2600米，遊3000米的目標還是沒達到。

[polebear]

回複 'WLRC' 的評論 : 心動就行動，把種花的時間擠掉了。

[polebear]

回複 '喵兒爸' 的評論 : 謝謝，家有大肚王，怎麽也得好好做飯

[polebear]

回複 '石假裝' 的評論 : 放雞蛋煮好像是小時候就知道的傳統，我們發現粽子雞蛋的蛋白特別好吃，有股淡淡的清香。所以現在每年煮一次，不知道還可以治肚子疼。

[polebear]

回複 '石假裝' 的評論 : 粽葉子這種不占地方的幹貨，買一包放著一年隻做一次，買了一放不用久了也忘了。你以前沒做過，但是油管是好老師，一學就會，會了就不難了。這個比包餃子容易。

[WLRC]

熊熊又能幹還勤快，包粽子這個得下很大的決心的事情這麽輕鬆就解決了。還爭分奪秒就把鍛練任務完成了。我也喜歡鮮肉加鹹肉的組合。

[喵兒爸]

經典，驚豔。

[石假裝]

對了，以前聽老人說粽子鍋裏煮雞蛋，吃了不肚子疼，你放雞蛋也是有典故嗎？
遊2600米，厲害！我遊1000米就累得不行了。認識一個跑馬拉鬆的人，她說遊多少都不覺得累。

[石假裝]

你也太能幹了吧，你家東西也太全了吧，包粽子的東西都能隨時湊齊。
我看過大人包粽子，自己從來沒做過，你這個看著就好吃。