清蒸鰣魚

鰣魚季節就短短的三兩周，這大概也是食客們為之瘋狂的一個原因。隻為一個難得！

古人有詩曰：

 

望江南   · 王琪

江南酒，

何處味偏濃。

醉臥春風深巷裏，

曉尋香旆小橋東。

竹葉滿金鍾。

檀板醉，

人麵粉生紅。

青杏黃梅朱閣上，

鰣魚苦筍玉盤中。

酩酊任愁攻。

去年有酷好釣魚的朋友極力推薦鰣魚，說是村兒裏這個季節特有的魚類，過了這個季節就沒有了。今天偶得朋友一大早起來去釣起來的鰣魚一條，去掉魚鱗的鰣魚，大家都想要吃清蒸鰣魚，這魚大概有三四斤重，大廚私底下認為清蒸這魚有點太大了

不過貴在新鮮，不好忤了大家的興致，找出來最大的一口鍋，把魚稍微彎曲一下，站立著蒸了，按廣式蒸魚法，嵌薑片，墊蔥蒸熟取出放長條魚盤，加調料

淋上熱油，劈劈啪啪，端上桌。味道很不錯，唯一美中不足的就是刺太多。

 

才女張愛玲說的極是：

海棠無香

鰣魚多刺

紅樓未完

是謂世間憾事

深以為然也！

[polebear]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 你說得很有道理，它的確比國內常見的淡水魚好吃很多。但是美加的鱸魚，還有新鮮的海魚，好吃的不要太多了，而且沒有什麽小刺。

[風車輕舞鬱金香]

回複 'polebear' 的評論 : 對於我們江浙那一片的人來說，比它好吃的魚不多

[polebear]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 味道還不錯，但是比它好吃的魚也很多！

[polebear]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 哈哈，我是內陸土人，以前沒吃過，謝謝來訪。

[風車輕舞鬱金香]

不過還是饞到我了！

[風車輕舞鬱金香]

江南人都知道蒸鰣魚切不可去鱗！

[polebear]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝鼓勵！

[polebear]

回複 '甫田' 的評論 : 其實是苦中作樂，最近忙暈頭，這算是給自己加油和鼓勵！

[菲兒天地]

回複 '甫田' 的評論 : +1

[甫田]

邊品詩邊看你做魚，好不愜意噢。

[polebear]

回複 '吃出健康' 的評論 : 魚新鮮怎麽做都不難吃：），謝謝來訪！

[吃出健康]

做得很棒！看著就好吃。

[polebear]

回複 'erdong' 的評論 : 哈哈，吃貨所見略同，新鮮的的確是清蒸最好，你們江南同學們都會很愛

[polebear]

回複 '陽光96' 的評論 : 的確很好吃，本來以為會太老，結果還好，謝謝

[polebear]

回複 'la-vie' 的評論 : 應該是一樣的，這兒的是從大西洋洄遊過來產卵的，名字叫shad,不知道店裏有沒有賣的，你可以鼓動你們當家的去釣魚，聖勞倫斯河裏，朋友昨天是在Laval釣的，要早起，他們不到六點就釣了五條，每個人規定一天的限量，都是三四斤重的。魚很鮮肉很嫩。小刺多，但是屬於可以忍受的狀態。

[polebear]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 是的，新鮮是最重要的，粵式蒸魚法的確很棒。

[erdong]

這可是真是罕見時的！這麽新鮮，是得清蒸，否則對不起魚:-)

[陽光96]

看著就好吃啊！做得很好。。。

[la-vie]

這跟江南的鰣魚是同一種嗎？這可是好魚，英語名是什麽，我店裏找找去。

[亮亮媽媽]

新鮮魚蒸著特別好吃。做得也好。