【亮媽廚房2023-20】炒苤藍絲兒 Kohlrabi

苤藍一直是我喜歡吃的蔬菜。喜歡它容易收拾，喜歡它可以久放的皮實，更愛它清脆微甜的口感。記得小時候冬天經常吃炒苤藍絲。後來在體工隊的食堂也可以吃到。

上個月初從西人店裏看到一把三個苤藍賣2.99刀。那苤藍個大新鮮一看就是剛剛收的。拿了一把放進購物車。等Check out時，服務員問我是什麽菜，我說K打頭的，就是說不出全稱。前幾天小C的炒苤藍絲文中提到這個字，我特意找到英文發音的網站打進去反複聽，反複跟讀。其實就是三個音 Kohl 讓我想起美國的百貨連鎖店Kohl's. Rabi, 就像Rabbit兔子。好啦，記住了。 先把小C的蝦皮炒苤藍絲放這裏：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68411/202312/1988.html

受她的啟發，昨天把最後一個苤藍做了。先上成品：

給家裏麵最後一個苤藍留個影

小C文裏麵說這苤藍絲一定要切細才好吃。我同意。所以拿家裏那把雙立人的薄刀，先切片再切成細絲。看看夠細不？新鮮的苤藍帶著嫩綠色，水靈靈的非常漂亮。

我以前炒苤藍絲都不放蝦皮和蔥的。這次照著小C的方法做。鍋裏麵放油，先放一小把花椒，中火炸出花椒的香味然後撈出來。放入蝦皮和青蔥碎。我特意留了一點蔥葉碎最後放這樣可以保持綠色，成品也好看。苤藍絲不沾，所以用不鏽鋼的鍋炒最好。

待蝦皮和蔥煎出香味再放入一小勺日式蒜辣醬和苤藍絲。小C放小米辣，我沒有。蒜辣醬很好吃的。我做菜時喜歡放一點。

炒斷生後我放一點點鹽和醬油，還有一點醋。我不蓋蓋子燜，喜歡口感脆一點。最後淋上香油把最後留的蔥葉碎也撒上，再翻炒一下出鍋。成品就是最開始那張照片。這一盤子很快就吃光了。我一個人估計吃了三分之二。非常香滴。謝謝小C. 

下麵這盤是11月12日做的。程序差不多，調料也差不多，就是沒放蝦皮和蔥。覺得還是加了蔥和蝦皮更香。

好啦，記住苤藍的英文了，Kohlrabi. 很好吃的菜。也是練習刀工的一道菜。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！

 

[小聲音]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮媽不急不急，等你忙過以後再說。
不好意思啊，我竟然還有獎呢，太棒了，喜歡喜歡，趕快搬到家裏收藏起來，放在聖誕節貼子後麵了，謝謝亮媽！：））,這麽多獎品的製作，亮媽辛苦了！
現在正在機場候機室呢，飛機延誤了，抓緊時間給亮媽寫兩句，祝節日快樂！：））

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小好。我給你也做了一個獎，目前存在我的博文裏麵。這篇下麵一篇。你去看看。是一個聖誕禮品店。我想你會喜歡。
麵包發麵我一般用麵包機裏的控溫功能。比室溫要高，所以發的很好。 花樣麵包還要等等，因為現在還有一門網課。這兩天忙王府都沒有怎麽管。要catch up.

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 找那個桐木箱子費了些時間。總找不到合適的照片。圖書館倒是一大堆。我就是靠著穀歌強大的圖片搜索功能啊：）

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡。因為太投入荒蕪了自己的小園地：）不過我準備把發獎的記錄搬回家，很開心，很值得。一凡寫的三叔非常讓人感動，在這裏點讚！

[小聲音]

今天白天太忙，沒能上網玩，回到家時看見王府的頒獎典禮都結束了，還是來亮媽家大大的點讚！
亮媽辛苦了，製做了那麽多精彩的獎品，太有創意了，想象力豐富啊，令人讚歎！：））
等著吃亮媽的花樣麵包呢：））
冬天比較冷，我發麵沒弄好，亮媽是用什麽方法幫助發麵的呢？

[寒一凡]

來嚐嚐亮媽的苤藍絲兒！簡單的食材到亮媽手裏立刻就變成了誘人的美味！

王府活動，亮媽辛苦了，麵麵具到，事事周全！皆大歡喜的背後亮媽的工作量應該是大到難以想象！亮媽到哪兒去找的那麽多獎品啊？謝謝亮媽！亮媽在上，受一凡一拜！花兒獻給你！

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 忙得我團團轉。秋季學期結課，冬季學期開課，王府活動，都趕一塊了。我剛剛看到你的美文，太漂亮了！

[小聲音]

多日不見亮媽更新博客，是不是在加緊製做獎品呢？
問好，祝亮媽聖誕新年快樂！：））

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小好，又是有一段時間沒見了，你一定很忙，不然王府活動不會缺席。切絲這樣炒好像比切片好吃。我也做過切片的。還是絲更容易進味道。問好。

[小聲音]

亮媽這刀功太讚了，我切絲都是用刨子，切不了這麽細這麽勻：））
苤藍我們家經常吃，喜歡它清脆爽口，還略帶一點甜的味道，我一般是切片炒肉片。
下次也切絲按這方法試試：））

[亮亮媽媽]

回複 'lucky40' 的評論 : 謝謝，謝謝。批了= 苤藍：）又學習到一個叫法。

[lucky40]

好專業，這刀工也太棒了！批了絲兒，流口水了，好多年以後我才把kohlrabi 和批了絲兒聯係到一塊兒。

[亮亮媽媽]

回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 禾兒好，對不起，剛剛看到。我今天出門了一天，回來後又趕作業，就沒進城：）

[亮亮媽媽]

回複 '梧桐之丘' 的評論 : 謝謝梧桐。這個菜切成細絲炒會很好吃的。一定要用花椒熗鍋。加蝦皮和蔥就更香。

[燕麥禾兒]

亮媽，請查悄悄話，謝謝。

[梧桐之丘]

能把苤藍菜做好的必是大廚。記得第一次吃苤藍都二十好幾了，不認識，又是在食堂吃的，印象不好。多少年後，自己用辣椒肉絲大蒜醬油醋炒絲，配米飯還不錯。不過，很少很少吃它。亮亮媽媽的手藝能把所有菜做好，了不起。

[亮亮媽媽]

回複 '隨緣無我' 的評論 : 謝謝隨緣。這個菜營養價值不低可以試試。祝周末快樂！

[隨緣無我]

亮亮媽媽刀功好呢！切的細，菜就有精致感。老是在超市看到這個菜，但總覺的不是我的菜，今天看到你的貼，一定要去買來試一試了。謝謝分享！

[亮亮媽媽]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 哈哈，遊士的菜園裏有沒有這個菜？估計你不會種。在店裏麵買就是了。周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '淡然' 的評論 : 看來涼拌也很好吃。我以後有機會試試涼拌。切絲要有好刀。淡然周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡，這菜比較好吃，就是切費點勁：）周末快樂！

[彩煙遊士]

亮媽就是能幹，這麽平常的皮藍都能做出這麽好看的小菜。這樣的小菜，下酒最好。

[淡然]

又學習了，我隻會涼拌！亮媽的刀工估計我是學不會了。

[laopika]

又是一道好菜，絕活！

[亮亮媽媽]

回複 'forgetmenot8' 的評論 : 謝謝勿忘我，這菜營養又好吃。

[forgetmenot8]

亮媽刀功一級棒！這菜看著就好吃！下次也學著亮媽的方子炒個Kohlrabi！

[亮亮媽媽]

回複 '悉采心' 的評論 : 采心好呀。這菜不容易被注意。你家附近的店裏一定可以買到。你可以試著做。就是切絲費點勁。

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 哇，廚子好久不見，怪想的。等著你開博分享，期待啊。覺得這廚房還是得多備幾把刀，各盡其用。

[亮亮媽媽]

回複 '酒後真言' 的評論 : 芥藍頭和苤藍是一個品種的蔬菜嗎？也許是，隻是叫法不同。問好酒仙。

[亮亮媽媽]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香。這菜台灣居然沒有賣的？在我的印象裏台灣應該各樣水果蔬菜都有：）嗯，加一點細肉絲也應該很好吃。等你回美國注意一下，也許會買到呢。

[悉采心]

過來看亮媽，這才知道家裏藏著好菜。俺真有福啊，半夜舔屏，————第一次知道“苤藍”，沒吃過呢～～

問好亮媽！

[業餘廚子]

亮媽好刀工。我昨天買了一把廚用斧頭，準備回去後斬雞鴨用：） 等我練好刀工就打開博客上來顯擺：）

[酒後真言]

俺們鄉下叫它芥蘭頭 ：）

[歲月沈香]

亮媽的刀工了得，苤藍絲絲切得好細，看了小C的苤藍絲，今天又看到了亮媽的苤藍絲，更加勾起了我好多的回憶，以前我媽媽經常做這道菜，媽媽有時候會加一點細肉絲。可惜我在台灣沒有看到賣，改天去農貿市場看看。祝亮媽新周愉快！

[亮亮媽媽]

回複 'cxyz' 的評論 : 你試試，好多人生拌呢。如果是特別新鮮的話。我沒有吃過生的。再謝謝你的好點子。

[亮亮媽媽]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 哈哈，我得吃飯對吧？這菜估計放上你們湖南的辣椒炒著吃一定香辣脆，特別好吃。你一定試試。我估計英國也有賣的。

[亮亮媽媽]

回複 '燕京夜話' 的評論 : 燕京沙發，我端上熱熱的蘋果汁。這個菜有不少叫法啊。我們叫苤列，苤是pie三聲。謝謝分享你們和外婆家的叫法。

[cxyz]

是的， 就是那個店再加兔子，三個音節，我也記住了！
看很多人愛吃脆脆的口感，我下次也試試，還有人說炒瘦肉絲，加醋，覺得應該也不錯呢。

[混跡花草中的灰蘑菇]

這個菜好像是既沒吃過也沒做過，哈哈哈，哪天要是超市看見了，要買回來試一試。亮媽這王府主管還能有功夫做菜，了不得：）

[燕京夜話]

我外婆的浙江老家叫這個皮藍。

[燕京夜話]

沙發！跟著亮媽又學會一道菜，知道了英文名字。小時候就吃過這個菜，我們那兒叫皮拉。