我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
我在歐洲國家留學時間比較長，非常喜歡當地的海鮮。喜歡吃的海魚也不下四五種，比如大西洋沙丁魚，大比目魚（fluke），紅石斑魚，歐洲鱸魚，orata di mara （歐洲鯽魚？）、大西洋金槍魚。今天給各位美食家（吃貨）介紹一下歐洲鱸魚，一般叫European seabass，在不同國家稱呼不同，一般美國超市標為bronzino 或branzino（複數 bronzini 或branzini）或 robalo。
這種魚好吃到什麽程度？
你隻要把清理過的歐洲鱸魚放入水中煮熟了，稍加一些鹽，連湯帶肉吃起來就鮮美無比。不是我愛丁二酸鈉好這口兒，而是其它的魚這樣白水煮白魚的吃，腥死你！
如果你在湯裏放上幾粒花椒和薑絲與魚一起熬到湯色變白，起鍋前再放入香菜段兒，那就更鮮美無比了。
家裏領導坐月子時，吃的是這種魚，倒是沒有考慮它的催奶效果。反正好吃就是了。
我們家的三個孩子，從小吃魚就是從歐洲鱸魚開練的。我把魚肉的大刺和邊上的邊角下料去掉，把尾部（魚下半部）的魚肉放入一個盤子裏，鼓勵他們自己把剩餘的魚刺挑出來。每一個孩子都能夠把我沒有挑幹淨的刺兒挑出來，很自豪地挑出來，然後用手高高地舉起show給媽媽。平時都是父母挑他們的毛病，管著他們，現在他們終於有機會可以挑出來老爸的毛病，他們很有成就感的。
歐洲鱸魚不太腥，刺也是不太多，所以做法有很多種，清蒸、清燉、紅燒、黃燜、焙烤，都行。
除了新疆、長三角一帶的河鱸魚之外，我吃過中國海鱸魚、歐洲海鱸魚和美國海鱸魚。從渤海灣到舟山群島，海鱸魚都非常常見，也比較便宜。現在養殖的比較多，但是野生的幾斤到十幾斤的海鱸魚也比較常見，野生海鱸魚價格也不貴。鱸魚在我家鄉叫花鱸子或鱸子，個頭大、肉多、刺兒少，魚味兒也比較淡，適合大眾消費。當然，作為窮苦人家的孩子，故鄉離海邊隻有１８公裏的我，吃中國的鱸魚是出國再回國以後的２１世紀的事兒了，４０歲以前沒有吃過中國海鱸魚。它再便宜，也比高粱米棒子麵貴好幾倍吧？！
中國沿海的鱸魚是兩混水的，也可以在淡水生存，兒時的我雖然沒有吃過家鄉的鱸魚，但見過當地人在離入海口近１５公裏的河道裏打漁，打上來的鱸魚有３兩重，很小的。
說起來是沒有吃過鱸魚肉，但見過鱸魚遊。
到了歐洲，吃過歐洲海鱸魚，一下子就喜歡上了。但是野生歐洲鱸魚很貴的，一年買三四次吧，後來見到個頭整齊、價格便宜的，那就應該是養殖的了。好在味道相差不多。
等到了美國，在市場上偶爾會見到歐洲海鱸魚。有一次在紐約東城（中城，middletown）的一個超市見過。好家夥，２２$一磅。隻買過一次，應該是野生的。
後來在葡萄牙人的海鮮店（seafood market）見過，就是6～7$一磅了，個頭均一、價格便宜，應該是養殖的了。不過味道仍然很好。
再後來，在亞裔超市就偶有發現了，比葡萄牙人賣的還便宜些。現在的價格在6.5～7.0$一磅。
隻要見到，我一般要買3～5磅的。
美國也有一種土生土長的海鱸魚，在紐約唐人街賣的很多，當然是養殖的，相對歐洲鱸魚的銀白色（銀灰色），美國鱸魚顏色是？我竟然忘記了
。
主要是養殖的美國鱸魚seabass有一種怪味道，我最後一次吃美國本地產的海鱸魚是在2000年，我的大學本科同學在紐約唐人街東百老匯街麒麟金閣大酒樓舉辦婚禮。以後我再沒有買過美國當地產的美國seabass。
我兒子出生後，有一段時間是鄔阿姨照顧他。鄔阿姨是工農兵學員出身，隨丈夫早年出國，入了英國國籍，後來又隨丈夫來美國，閑了沒事替我們照看兒子。鄔阿姨酷愛釣魚，有一天周末在新洲Hoboken附近的哈德遜河裏麵釣上來一條三磅多的野生鱸魚，興衝衝中的鄔阿姨還專門打電話給我問能不能吃，我當然給她講了半天哈德遜河早期汙染的情況了。至於吃還是不吃，就隨他們自己的意願了。
想起來了，美國東部出產的本地土生土長的海鱸魚鱗片比較大，鱗的邊緣處有點兒綠色還是藍色？！
最難看的就是我們中國出產的海鱸魚，雖然個頭大，但是體色黯淡，背部附近帶著許多斑點，所以叫花鱸子。
今天在超市買了四條歐洲海鱸魚，兩磅多，6.5$一磅。我選擇一個大小適中的平底不粘鍋，放入少量油，燒到約有100度，把四條瘦長的海鱸魚一下子都平放到裏麵，同時放兩三個大料（八角），用中火慢慢煎6～8分鍾，然後翻個再煎5分鍾。放入薑末、蔥絲、蒜片，讓它們接觸到鍋底油約一兩分鍾。用生抽、蒸魚豉油、少量鎮江香醋、不含碘的食鹽，再加少量水混合好，倒入鍋裏麵。由於平底鍋的大小適中，魚把鍋盛的滿滿的，雖然液體調料加的很少，很快就會沸騰。在沸騰的情況下，整個魚都被泡沫覆蓋了，魚肉也就進了味道。蓋鍋收湯兩三分鍾後放入香菜段兒後起鍋，注意朝鍋底的那一麵要貼著盤子底放，讓魚兩邊的鹹淡味差不多。
這樣用不到20分鍾做出來的鱸魚，具鮮、香、嫩特點，型狀整齊，鹹淡適中，適合就香噴噴的白米飯吃。
這種做法，與清蒸不同，有些油膩，一定要配一個青菜湯，西洋菜、菠菜、白菜、西紅柿雞蛋湯，都行。
剛才還做了一個芥蘭牛肉、（大個兒）西紅柿雞蛋湯，孩子們都愛吃。自明天中午起，小女兒開始隻上半天學（為什麽？），而且還要帶飯。我看他們在明天中午帶的飯盒裏，有芥蘭牛肉，也有魚，小女兒還專門放了一些魚湯進去。是不是別的同學會討厭，就不得而知了，說不定印度同學還帶咖喱飯呢。
可惜吃完歐洲鱸魚才想起寫這篇博客，就不能放上照片了。
