我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
大約是在1984年前後，方便麵進入了我的生活，是有的同宿舍同學泡著吃。當然了，那時候好的東西是人人有份的，比如我家裏寄給我的幹蝦皮魚肉等。所以我也就在1984年開始吃上了方便麵。
方便麵調料的味道真好吃，泡麵的口感真差！尤其是用半開不開的熱水泡的方便麵。
30多年了，我以上的認知從未做過修正。
作為新鮮東西，作為能夠承受的便宜貨（三毛五左右一包），我放假時買了幾包帶回家。
記得是我奶奶，做出來我認為最可口的方便麵。
老人家用鍋把水燒開，沸騰狀態時把方便麵放入水中，完全浸入沸水中。在方便麵煮一分鍾左右的時候翻個兒祝，再過兩分鍾後用筷子攪拌開，這時候打入一個雞蛋，放入蔥花、白菜、香菜。馬上起鍋，放入淺盤子裏，讓帶湯湯水水的方便麵快速冷卻。
我發現這樣做出來的方便麵味道好的同時，口感特別好，麵條有咬勁，不僅比泡的方便麵口感好很多，甚至超過幹掛麵、濕切麵做出來的麵條的口感，簡直是太棒了！
隨後在大四進實驗室，可以偷著用電爐做飯了，我就開始了享受吃方便麵的生涯。
還是水要燒開著，方便麵放入其中，一分鍾後翻個兒，再過兩分鍾攪拌開成型的方便麵。放入一個雞蛋，慢慢攪勻（保證湯仍然是清澈的），放入蔥葉，香菜段兒。一共要煮4分鍾左右。
這時候有人會問，方便麵煮這麽長時間，能好吃嗎？
且慢！
在方便麵尚在電爐上煮著的時候，我旁邊已經準備好了一盆涼水。說時遲那時快，端下電爐的方便麵盆兒馬上放入冷水盆中，同時用筷子不斷攪拌方便麵，讓方便麵和湯的溫度迅速降低到40~50度左右，你這時候再看那方便麵，居然是近似透明的，彈性很好，有咬勁。這樣的方便麵吃起來才叫享受！
後來上研究生，我們一個係就有78人（現在也是號稱世界第一大係（學院）），串個門聊天也不容易。一天晚上去一個離我宿舍很遠的宿舍去串門，發現一個哥們把一個搪瓷飯盆加上水坐在電爐上，再把方便麵和調料放入水中，插上電源。我忍不住說：“你這不是吃方便麵，你這是糟蹋方便麵（的名聲）”。這哥們說吃個方便麵有啥講究？
我啥也沒說，回到自己宿舍做起我的方便麵，做好以後（我的電爐功率大，水沸騰得快），端著飯盆到他們宿舍，隻見這哥們的方便麵也正好開吃。我說你嚐嚐我做的方便麵。那哥們吃了一口我的方便麵，說“哥們服了！”。
時隔30多年，這個哥們已經是大大的名人了（能賺錢，還是著名教授、院士），一次一起吃飯，他在酒席上還談及我的方便麵，說我告訴他做方便麵的核心技術是快速冷卻。我說現在我仍然是這樣吃方便麵。
這麽多年下來，我真的是一直這樣做方便麵的，沸水煮麵，然後用冷水間接換熱快速冷卻。當然了，冬天可以把煮好拿到零度以下的室外，可以用筷子把方便麵條不斷地挑起來讓熱迅速散去。
所以，三十多年了，我吃的方便麵基本上是晶瑩透明的。
我最愛吃的方便麵是“出前一丁”，現在的價格已經從最開始的0.30$漲到0.50$左右了。我一般用半袋調料的。
放雞蛋、香菜、蔥葉，是標配。有時候，也加一些時令蔬菜，如白菜葉、西洋菜、油菜、西洋油菜花、蘆筍、黃瓜片、洋蔥、胡蘿卜、土豆片什麽的。
至於放不放紫菜、蝦皮、幹蝦仁、龍口粉絲、鎮江香醋，就看當時的心情了。
當然了，向方便麵湯裏麵放大蝦、蟹腿肉（真的，不是人造的）、文蛤、花蛤、鮮貝、香腸、火腿腸、臘肉、小章魚、等等，這是高大上的吃法。
有時候，沒有那樣的閑情逸致，就湊合一下，把煮好的方便麵直接倒入剩菜盤子裏，利用盤子和剩菜的熱容來降低方便麵的溫度，這樣仍然能夠保證方便麵的咬勁。
不少人認為方便麵吃多了對人體有害。那要看怎樣吃，單純的吃方便麵主要是攝入的鹽太多，缺少維生素C，營養成分太少。至於保鮮劑抗氧化劑等，我從化學的角度並不認為有那麽嚴重。
如果像我那樣放入一些新鮮蔬菜和肉類食品，方便麵的營養就很全麵了。
我在國內幾乎不吃方便麵，主要是國內吃的東西太多了。每次回美國，我都要認認真真地吃上幾次方便麵，差不多一星期兩次吧。我吃方便麵的時候，孩子們都會主動湊上來分享幾口。
感謝方便麵帶給我的享受！
我奶奶1911年出生，就算她老人家認識字，84年她老人家也73歲了。她不是老教授，她就是一個鄉下老婦，您還要求她戴上老花鏡認認真真地看如何烹調方便麵？
過去很多人以為“泡麵含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊”。
其實這是不正確的，一些泡麵中的麵並沒有含什麽防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡麵中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體肝髒會造成影響。不僅如此，它的鹽分(鈉)含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心髒與腎髒的負擔。
雖然有些危言聳聽，還是有些道理。
我一般一周不超過兩包方便麵。
下次試試這個用冷水降溫的方法，謝謝！