生活中的化學工程 - 考題25：您了解飲食中的五味嗎？

我們經常說，苦辣酸甜鹹，五味俱全。
其實，生理學和營養學上的五味不包括辣。辣是一種刺激，是一種另類意義上的感覺。
國人尤其是湘贛雲貴川的人，特別嗜辣，辣實際上是舶來品。
我不喜歡辣，所以幾乎不喜歡任何加幹鮮辣椒的中式菜，倒是喜歡滬菜、粵菜和淮揚菜（特別是泰州一帶的），所以願意向那裏跑、頻繁的跑，順帶著把那裏的一些節能減排類的環保項目做一做。

記得當年身在歐洲的昨日黃花大國，閑聊中，外國友人問我：”你最恨誰，我說最恨克裏斯托弗 哥倫布和你們的女王“。他急問為什麽？我說，如果沒有你們那個女王讓哥倫布發現新大陸，舊大陸就沒有煙草（我極其討厭吸煙者）、沒有辣椒、沒有土豆（六七十年代，這就是主糧之一）、沒有紅薯（白薯，六七十年代的主糧之二）、沒有玉米（六七十年代主糧之三）。
請不要拍磚，如果讓你上頓下頓吃大龍蝦，連續吃上三年五年，你也恨不得把給你吃龍蝦的人吃了。


哪生物學意義上的第五味是什麽？
是鮮。

請問下麵那些東西是鮮味劑？

1. 穀氨酸鈉；
2. 丁二酸鈉；
3. 次黃嘌呤核苷酸鈉；
4. 鳥嘌呤核苷酸鈉；
5. 甘氨酸鈉；
6. 精氨酸鈉。
 

[我愛丁二酸鈉]

生活中的化學工程考題25的標準答案：

1. 穀氨酸鈉
2. 丁二酸鈉；
3. 次黃嘌呤核苷酸鈉；
4. 鳥嘌呤核苷酸鈉；

以上四種化合物是鮮味劑。
為什麽人類需要鮮味？鮮味是能夠用於合成蛋白質和核糖核酸的含氮化合物的標誌。
穀氨酸鈉在雞蛋裏麵含量不少，丁二酸鈉俗稱琥珀酸鈉，在各種貝類、其它海產品、以及蛇肉中含量很多。而各種肉湯、魚湯、甚至蔬菜湯的鮮味主要來自次黃嘌呤核苷酸鈉和鳥嘌呤核苷酸鈉。