柿子→柿子餅變遷史

東京鄉下這邊，有院子的人家基本都有柿子樹，多是甜柿子。日本人不會用甜柿子曬柿餅。主要原因裏麵有籽，不好儲存和柔軟。但是普通商場裏買不到澀柿和筆柿，我也會用甜柿曬柿子餅。今年是自己在樹上摘，特別囑咐領導，一定帶著枝杈摘。地主太太還奇怪為啥留那麽一段枝杈呀。看看圖片就知道了啊，這樣可以把柿子算起來曬的周到啊。

這種是甜柿子，就是我上麵使用的。不太容易曬幹，用了三周才曬幹。

這種澀柿是最理想的，個頭和雞蛋那麽大。還有一種筆柿形狀和這個差不多，個頭非常大。附近的農民，都是等到最後天氣冷的時候，才會摘下來晾曬。

這個是今天早上醬曬好的甜柿子餅，放進密封袋，然後放入並行冷藏。

這個橫梁的枝杈，可以留的長一點，在開始晾曬時，可以一根繩上多係上幾個柿子，用來支撐上麵的柿子。

這個時去年這個時候曬的筆柿，很大個天氣又不好，我就切開了晾曬的。買的時候，也是因為上麵沒有留下那個橫梁枝杈，隻能放在晾曬筐裏晾曬的。曬幹後放密封袋放進冰箱冷藏保存。半年以後就會有很多很多的糖霜。

所以，曬的幹點會出更多的糖霜。沒有曬幹的會被裏麵的蜜汁花掉一部分糖霜。

糖霜入口的感覺很神奇，不是白糖的感覺，時很神奇的散開的甜香。

附贈一盤鹹味兒的柿子和蘿卜做的涼拌菜。除了柿子和蘿卜，調味料就是醬油醋和半個橙汁，非常的好吃爽口和應季。

這個季節就是柿子和蘿卜當道的季節哦。

[喜鵲]

回複 '我愛丁二酸鈉' 的評論 : 是的，一定得削皮才能曬，還有看好天氣預報。

[我愛丁二酸鈉]

這柿子餅是不是也是柿子先削皮再曬得？

[喜鵲]

回複 'goingplace' 的評論 : 國內的柿子好像產於山東一帶，北方基本看不到新鮮的柿子。我家也是買柿子餅吃的。但是我父親總是說，這個東西在外麵曬著，不幹淨啥的。但是我很喜歡，從小就喜歡吃柿子餅。來日本才知道，柿子和柿子餅都好吃的。

[goingplace]

我小時候好像家裏經常買柿餅給我們吃，但不記得有新鮮柿子吃。