炒年糕，綠色濃湯（附視頻）

1 炒年糕。

   糯米粉是自己用破壁機打磨的。一斤糯米，泡水4天。每天早晚投洗換水，這個過程也是一種慢發酵的過程。最後的水是清澈的，說明檽米也在慢發酵著。然後用破壁機高速打磨90秒，打磨後米漿細膩潤滑，用兩層紗布濾掉水分。我是早上濾水，下班回家就可以使用了。糯米泡水的目的，不是讓糯米熟的快，因為不泡的米熟的更快。泡米是為了發酵和去掉米漿澱粉，這樣的糯米才更糯更粘更韌性。糯米是小粒的圓糯米。泰國的長糯米就不需要泡發的。

  濾的糯米粉是濕的，團成球，小火用開水煮熟。然後鍋裏放油，入薑絲和鮮貝（正宗的應該用螃蟹）翻炒，在倒入醬油和甜豆，甜豆熟了，就可以撈出年糕翻炒一下入味就可以了。家裏沒有蔥了，放了韭菜也很提味。有時也用杏鮑菇來炒。重要的是年糕的口感實在太好了。

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2. 日本人的生活裏是不怎麽在家做麵食的。所以市場上的麵粉多是很充足的。這次疫情下，慌亂的人們也在搶購麵粉，脫銷了啊。這是真正的百年不遇的奇怪。

隻賣這種做幹粉的麵粉，100g一袋的，一定會嚇到一大批人吧。

3  綠色濃湯

    我家經常喝這個綠色濃湯，可以是冷食，也可以是熱飲。材料可以是菠菜，小鬆菜，大白菜綠色的葉子，蘿卜纓子。隻要將這些綠色的菜焯熟就可以了。

用vitamix高速打90秒，裏麵放上生的腰果，鹽和胡椒粉，就足夠濃香。一般打這個湯的時候，我用小的機器來打，比較方便清洗和計算用量。這個vitamix S30 是可以旅遊時攜帶的，方便清洗，可以隨時在酒店裏煮點蔬菜，就能成就一款美味的湯汁。每次隻做夠一次吃完的。盡量不浪費食材，也是最好的利用營養。

這款濃湯，會盡最大限度的利用營養，也更適合各個季節的蔬菜，初春時節，更適合菠菜和蘿卜纓子，特別的蘿卜纓子的營養價值極高，但是纖維粗硬，即使剁碎也是不容易被人體吸收的。打成濃湯後，與幹果仁中的優質蛋白質以及脂肪融合，低溫加熱，保護了微量元素的有效成分，身體更容易吸收到營養。焯水的時候，蔬菜隻要斷生的狀態就足夠了。

疫情在好轉，居家隔離和在家工作的日子都快結束了吧，剛開始是不適應的，等我接受了這樣的日子，在心裏上慢慢的有些適應的時候，生活裏卻在恢複從前的忙碌中變化著。總是需要不斷的努力，努力中循序前行，有時是累的，困的，如同走累了路的我，就想趴在那裏睡上一會兒。醒來依舊那個天地，而我們依然不能抗拒食物的美麗。