酒釀甜，甜十年

酒釀甜，甜十年

——尼羅河

老婆坐上了月子，尼羅河也就作開了酒釀。誰都知道酒釀雞蛋是下奶的良方。我兩年前也作過酒釀，那時是用煮米的方法。酒釀是作好了，就是淡而不甜且有微酸。後來遇到甜酒甜，就憑這個網名我相信她名下無虛就向她請教。比較一下不同的做法，覺得甜酒甜的方法很有道理。隻是一直沒有機會動手。直到現在才有機會付諸實踐。

她的做法確實有獨到之處。第一就是蒸米。蒸米先要把糯米泡過夜。多了一個步驟。但是蒸出來的米保持了一定的剛度不會粘成一團，而且免除了加水多少的困擾。第二就是水衝。也是為了減少米粒之間的粘連有利於藥粉均勻混合。這兩招很可能就是訣竅所在。

我在甜酒甜的方法上作了一點小改。就是把蒸米衝洗拌藥粉在同一個容器中完成。隻要在蒸屜上墊一塊紗布保證米不漏就可以了。另外藥粉混合前杵成粉末也有利於混合均勻。後麵的裝瓶烤箱開燈保溫兩天後放冰箱大家基本都是一致的。這樣作出來的酒釀，味道真的很美。

看了有人也說有酒釀發酸的問題，我估計就是米和藥粉混合不均。一定要知道其所以然可以同時用蒸米後衝和不衝加上煮米三個組比較一下。反正我的經曆表明按甜酒甜的方法就是能作出又甜又醇的美酒佳釀。感謝甜酒甜十年前帖子的貢獻。有時候那麽一點點改變就會讓生活更美好。

甜酒甜十年前原帖鏈接：

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