本文摘自權延赤紀實經典係列之（紅色經典圖文珍藏版）
總理愛吃的東西很多，可以點出一大串；不愛吃的東西極少，幾乎具體說不出什麽東西，隻能比較而言。比如有人說“總理愛喝豆漿，不大愛喝牛奶”，就是比較而言。其實總理既喝牛奶也喝酸奶，隻是比起豆漿來，更喜歡喝豆漿罷了。
經過這種比較，這裏所說總理愛吃的，都是他點出名來索要過的飯菜。
總理愛吃冰糖肘子和紅燒鯽魚，常主動向我們索求：“弄個冰糖肘子吧？”或者：“搞點紅燒鯽魚行不行？”
抗美援朝時，美國人對我們的運輸線狂轟濫炸，為對付美國人的轟炸，總理連續工作幾十小時，隻是靠茶水麵包來支撐。
◇1958年11月，周恩來總理為歡迎金日成訪華舉行國宴。（曆史圖片）
那天上午，聶榮臻、呂正操等同誌走後，我忙去勸總理：“該吃點東西了，總理。你已經兩天沒正經吃飯了。”
“嗯，是感到虛了。”總理疲憊地搓搓臉，手掌從臉上搓下來時，兩眼在手掌的上方睜開望著我：“能弄個冰糖肘子吧？”
我說：“你兩天沒睡了，還是搞點開胃的菜吧？”
總理開始拿桌上的電文，準備批閱，一邊搖搖頭說：“你不了解。我吃甜的也開胃。我身體還好，活動量越大越需要補充熱量，冰糖肘子可以滿足我的需要。”
於是，我忙去吩咐桂師傅做冰糖肘子，並且懂了，總理每天消耗熱量多，吃冰糖肘子可以補充。
總理的客廳兼著餐廳，工作忙時，也常在辦公室吃飯。那天我們把總理請到了餐廳用餐，因為多少天了，他沒吃一頓正經飯，總是在會前會後或汽車上，隨便湊合著吃幾片麵包就算一頓飯。
看總理吃冰糖肘子真是一種享受，他吃得越香，我們心裏越甜。總理無論多累多困，食欲總是不錯，因為他需要能量。他不像毛澤東工作忙起來就把吃飯當成負擔；他不吃則已，隻要吃到好東西，必要津津有味地品咂享受，真是吃得有聲有色，叫人看了打心眼裏跟著香。
可是，主席那邊來電話了，找總理。總理對我們有嚴格要求，隻要是主席找，哪怕他剛吃了藥入睡，也必須馬上叫醒報告。所以，他放下沒吃完的冰糖肘子就匆匆往外趕。
◇周恩來外出視察，一碗米飯，兩個小菜，非常簡單的一餐。（曆史圖片）
一般情況，隻要主席把總理找去，那就沒鍾點了。也許談事情討論問題很久，也許有什麽重大事情總理馬上去辦理，不會很快回來。所以餐桌上的飯菜就得收拾了。
總理的習慣，上頓剩了飯菜，下頓一定要熱來繼續吃，決不許倒掉。天氣熱時，怕食物放壞，我們工作人員就會吃掉。遇上好吃的東西，我們也會“幫忙”吃掉。總理下頓吃飯，必定問及上頓剩下的飯菜。如果聽說被我們吃掉了，他便點點頭：“隻要沒浪費就好。”
“吃到肚裏不浪費”是他的原則，吃進誰的肚子他從不計較。然而， 對於冰糖肘子和紅燒鯽魚就不同了。
總理剛出門，又一溜快步地趕回來，對我說：“哎，忘了告訴你，冰糖肘子留給我啊。”他說到這裏，稍稍一頓，忽然像孩子一樣不好意思地笑了：“沒吃夠，我還想吃。”
不知為什麽，我心裏倏忽一熱。平時我更多的感覺是總理可敬，隻有這種時候，那一貫可敬的感覺才會被另一種更強烈的可愛之感替代。我笑著說：“放心吧，總理，我會看好。”
總理匆匆地走了。我向所有能接觸到冰糖肘子、有可能吃掉冰糖肘子的工作人員打招呼：“都老實點啊，冰糖肘子是留給總理的，誰也不許犯饞！”
那以後，我和炊事員桂師傅為總理安排食譜時，隔幾天一禮拜的，總要安排一頓冰糖肘子或紅燒鯽魚給總理吃。
◇西花廳舊影。周恩來在這裏工作、生活了二十幾年，是他和身邊工作人員共同的家。（曆史圖片）
總 理還愛吃紅燒獅子頭。“文化大革命”爆發前，17年的時間，逢年過節，總理和鄧大姐必定請我們工作人員一道吃頓“團圓飯”。這時，桂師傅就成了貴客，總理 和鄧大姐總要親自下廚，做幾樣拿手菜。桂師傅笑嗬嗬地在一旁指點油鹽醬醋糖的擺放位置，幫手忙腳亂的總理打打下手，氣氛歡樂祥和。
抗美援朝停戰後到“文化大革命”爆發前，總理抽閑下廚的情況時有發生。他說“這是一種休息”，又說“做飯是一門藝術”，“搞藝術是一種享受”。
總 理親自下廚做菜，必請我們做客。過節請大家，平時抽閑下廚，也要請在場的人一道品嚐他的手藝。在我的印象裏，總理下廚，紅燒獅子頭是必做的一道菜。每次做 好了，會親自端盤子送到我們麵前。他走路總是一溜快步，配上腰間係的圍裙，真有些像小飯館裏的勤快熱情的服務員， 有時還要歡快地招呼一嗓子：“哎，紅燒獅子頭，這是我最拿手的菜。”
總理很少強調“最”字，但是對紅燒獅子頭用上了“最”字。“最拿手的菜”“保留節目”“看家的手藝”和“家鄉菜”，都是用於紅燒獅子頭。據說獅子頭屬淮揚菜係。
周 恩來在春天的時候喜歡吃紅燒肉。周恩來吃的紅燒肉與毛澤東吃的紅燒肉不同。毛澤東的紅燒肉就是肉，頂多是加些辣子，極少有放菜的時候。周恩來的紅燒肉喜歡 和蘿卜一起紅燒。北京的“心裏美”和水蘿卜可以和肉一道紅燒，但總理更愛吃的還是水蘿卜，又嫩，味道又鮮。那時沒有大棚菜，不像現在不論季節地能吃到四季 新鮮菜，那時吃菜季節性很鮮明。水蘿卜是春天的重要鮮菜。所以，每到春天，總理就不忘提醒吃頓紅燒肉。
有次開會回來，總理沿路看到成堆的新鮮水蘿卜擺在菜市場，心情很好，一到家就對值班衛士薑貴春吩咐道：“小薑，你和桂師傅說一聲，給我燒點紅燒肉吃。”
桂師傅一聽就明白，他自然是把小水蘿卜同肉一起紅燒了。
總理還喜歡吃燒豆腐。抽閑下廚，燒豆腐也是他的一個拿手菜。不過，我們都把他的燒豆腐叫熬豆腐，並且懂得有句老話在民間很流行，叫做“錢油熬豆腐”。
起因是在三年困難時期，總理有天抽閑下廚，自己動手做飯招待幾位加班的同誌。每逢總理下廚，在家的工作人員都喜歡跟到廚房圍觀學習總理的手藝。
總理抓著油瓶往鍋裏倒油。他一點一點，小心翼翼地傾斜油瓶，油還沒滴出來時就幾次抬高瓶口，好不容易才滴出幾滴油進鍋。他看看鍋底， 又看看油瓶，再小心翼翼地滴出兩滴油，就收起了油瓶子。
◇1958年11月26日，周恩來、賀龍陪外賓參觀 應城紅旗人民公社，和群眾一起共進午餐。（曆史圖片）
他掀起眼皮望望圍觀的“群眾”，笑著聳一下肩，自我解釋說：“放那麽多油幹嗎？現在這麽困難。油放少點，錢油熬豆腐嘛，這是老話了， 民間都懂。”
豆腐做好了，燒豆腐成了熬豆腐，不過味道更嫩更鮮。那以後，我們都學會了“錢油熬豆腐”
作者舔肛不知羞恥二字。
擦鞋技術？我咋覺得是舔痔技術啊？不過同受教，也同謝樓主。