國府深深
從紅橋到劍橋
吃了這樣久的螃蟹突然想起來，中國人的吃蟹風俗是什麽時候開始的？誰先開啟的？當時是個什麽情況？
迅哥兒曾有言——“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？”。原來高冷如迅哥兒這樣的男神，竟然也是顏值俱樂部的人呐，他覺得螃蟹醜，還舉著倆大鉗子嚇唬人，由此他認為第一個吃螃蟹的人心理陰影麵積應該是蠻大的。
不 過我今天就要得罪一下迅哥：人類肯定在很早的時候就坦然的吃過蟹。何來此論呢？我們覺得螃蟹醜，可人類吃的醜八怪還少嗎，蛇和王八又漂亮到哪裏去，各種蟲 子我們也沒少吃，你們吃完了毛蛋不也心滿意足的吧唧嘴嗎？我們覺得蟹鉗危險，但比起來大角鹿的角、野驢的蹄、猛獁象的牙呢，簡直是人畜無害的小可愛；而且 螃蟹分布廣泛，捕捉起來也不困難，如今，連生活在東南亞的猴子（食蟹猴）都常常吃蟹，那在人類幾百萬年的進化史上，又怎麽可能沒吃過蟹呢？
當然了，這都是推論，要說實實在在的證據，那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地區崧澤文化的遺址裏發現的大量的蟹殼了（蘇滬一帶嗜蟹的文化果然源遠流長）。而在《周禮·庖人》裏記載的周天子吃的那種“青州之蟹胥”，就是中文典籍裏關於螃蟹最早的記載了。看來，蟹真是一種古老的食材，甚至比我們如今吃的大多數食材都要久遠的多。
我們要在這裏稍停一下。“青州之蟹胥”，這個青州又 在何處呢？在如今山東濰坊有一個縣級市叫做青州。其實，這青州啊，祖上也是闊過 ，我們常說的“九州”裏，就有青州的一席之地，在相當長的時間裏，青州就是山東半島的統稱。那蟹胥又是何物呢？原來，蟹胥就是把蟹剁碎，醃製後得到的蟹 醬，這種做法往往用來處理腥味極重的海蟹。從各方麵推論，周天子吃的，很可能是用一種海蟹——梭子蟹——製作的蟹醬。
起開！爺隻有天子才配吃得！
海 蟹腥味重，不是常年生活在海邊的人，一時是很難接受的。為了去除這種腥味，古人在對海蟹的烹飪方式上，可是下了不小的功夫。除了我們剛才說的蟹醬之外，還 有類似今天醉蟹的做法。最為奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉陽雜俎》裏記載的糖蟹了，用糖醃製海鮮，真是想起來就……倒胃啊……雖然你們是唐人，也不該這 麽任性。
何胤侈於味,食必方丈。後稍欲去其甚者,猶食白鮔臘、糖蟹——唐.段成式《酉陽雜俎•卷七•酒食》
隨著唐朝、宋朝經濟發展，人們對飲食的要求也變得精致起來。海蟹的腥味和粗糙的肉質一向受人詬病，愛蟹的食客紛紛把目光轉向了河蟹，也就是我們現在所說的中華絨螯蟹（大閘蟹）。 陽澄湖的蟹販子們你們先別激動，這塊兒啊，還真沒你們什麽事，因為在唐宋時期被奉為上品的，那是人家河北滄州到白洋澱一帶的河蟹，那個時候的蟹販子和今天 的蟹販子一樣，都會把全國各地的河蟹帶到白洋澱洗個澡，然後對食客說：“正宗的白洋澱大閘蟹，你看看，MADE IN BAODING，你聞聞這股子驢肉火燒味，保準錯不了。”
從安史之亂開始，北方就陷入長久的動亂了，咱們國家的經濟和文化中心，也慢慢地從 中原轉移到了江南。產自江南古丹陽大澤的“花津蟹”，取代河北蟹成為新的蟹王。再及後來，蘇州，成了全國最有逼格的食客匯集的地區，蘇州的蟹，自然也就成 了最有逼格的蟹。《平江紀事》有記載：“吳中蟹味甚佳，而太湖之種差大，殻亦脆軟，世稱湖蟹第一”。等到北京再一次成為帝都，白洋澱的“勝芳蟹”就又振興 起來。而轉眼兒到了民國，浙江嘉興南湖的南湖蟹就成了新寵，我們可以猜想啊，在南湖的那條船上開會的，說不定也是13個愛吃蟹的熱血青年……
有心的人不難發現：哦，敢情這全國的蟹，都有過一段輝煌史啊，能不能輝煌，靠的根本就不是什麽口味，完全是拚的後台啊，那麽如今陽澄湖大閘蟹的地位，是不是也是上海的功勞呢？
還真就是這麽回事。我們知道，上海的簡稱是是“滬”。“滬”是什麽呢？唐人陸龜蒙曰：列竹於海澨曰滬。原來啊，在如今鬆江一帶，漁民把竹枝編成柵欄插到水裏捕捉螃蟹，這就是“滬”了，這種捕蟹用的蟹籪，又叫大閘，所以中華絨螯蟹又得名大閘蟹。一座城以捕蟹漁具來命名，他們有多愛吃蟹，也就可想而知了。現如今，上海尊為魔都，上海人中意的陽澄湖大閘蟹身價自然也就水漲船高了。
一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了——劉姥姥逛大觀園有感
別 看大閘蟹在國內這麽風光，放眼全球，可不是人人都待見它。德國人被大閘蟹折磨的都快出蛇精病了，這新聞大家也都知道。在歐洲許多國家，因為宗教文化許多年 的灌輸，普通民眾對大閘蟹是很抵觸的；在中東的一些國家，由於《聖訓》隻允許吃魚這一種水產品，蟹也是上不了餐桌的，即便是在我們大吃貨國國內，西部地區 一樣有許多人是不吃螃蟹的。
不過愛吃蟹的國家同樣很多。南太平洋的帕勞人把椰子蟹都吃的斷子絕孫了，葡萄牙和西班牙的海鮮飯裏總少不了海蟹，加拿大、美國和日本人喜歡吃蜘蛛蟹的腿。歐洲的吃貨冠軍法蘭西，那更是尤其能吃蟹，你想吧，蝸牛他們都能吃，還有什麽事幹不出來……
流氓會武術，螃蟹會爬樹——椰子蟹
最後，借用親王馬伯庸 的詠蟹詩結個尾，聊表敬意
金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸床。
才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。
軟肉高聳慢摩戲，香汁滿盈輕吮嚐。
玉腿交疊次第敞，敢笑坡仙不流氓。
金秋最喜繩縛男，赳赳壯士困銀盤。
雙螯孔武毛有刺，八槍硬挺君欲含。
風流霸王初解甲，玉膏淋漓此中涵。
菊花秋蟹本一道，重陽對酒做笑談。
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