茄鯗和雞瓜

　　

“紅樓菜”向來是食不厭精、講究營養搭配的

　　這兩個圖上都是“茄鯗”，你更看好哪一個？

　

　　《紅樓夢》第四十一回中，鳳姐向劉姥姥講說茄鯗的做法，“要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。第四十九回中又說，寶玉餓急了，等不得上菜，“隻拿茶泡了一碗飯, 就著野雞瓜齏（ji）忙忙地咽完了”。

　　新版《紅樓夢》的熱議，連帶惹起了人們對紅樓菜的興趣，書中對製作過程記錄最詳細的“美味茄鯗”成了大家自己動手的首選，可其中“雞瓜”一詞引起了爭議，“雞瓜”為何物？它是葷是素？網友們眾說紛紜。

　　網友七嘴八舌議“雞瓜”

　　網友“曼登琳”在“百度知道”中提問，紅樓夢裏多次提到的做菜中的“雞瓜”是什麽東西？

　　網友“夢裏三年”的答案被選為最佳答案，“雞瓜，有的說是雞腿肉，有的說是雞脯肉，有的說是雞丁。江淮人稱動物腿肉為‘瓜子’，如牛腿瓜子、 羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名。一雲雞瓜，即雞丁，炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食規》載的做法有異：‘野雞瓜：去皮骨， 切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁，菜油、甜醬或加大椒炒。’這裏的‘瓜’還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思。”

　　“湖州在線”的“湖州論壇”上，網友“沙子”也發帖詢問“雞瓜”是什麽。二樓的“褲子”回帖說：“估計就是雞翅膀之類吧。”十樓的“丫丫”則認為“雞瓜就是湖州話的“雞節瓜”。樓主又說：“向來認為，有個瓜的應該是蔬菜類啊。”討論到最後，仍沒有確定出答案。

　　關於“雞瓜”一詞的正解，在江蘇教育出版社的《方言大詞典》中沒有查到。

　　通過《辭海》在線查詢到結果，“雞瓜，雞的腱子肉或胸脯肉。因其長圓如瓜形，故稱。一說即雞丁”。這個解釋是多方查詢後，了解到的最明確的答案。

　　而在一些美食網站上，“雞瓜”一詞倒是並不少見，不少網站都有介紹“雞瓜鹹菜”，在這道菜的製作方法中，對於原料“雞瓜”的解說多為“雞胸脯肉”，也有以雞肉切丁為原料。

　　“麵條”原名叫“湯餅”，“餅”原本寫作“並”

　　很多事物的名稱，經過長時間的演變之後已經“麵目全非”，食材名稱的變化隻是名稱演變的其中一部分而已。
 

　　以河南為例，人們常吃的麵條，原本是叫“湯餅”，是指用湯煮熟的餅，後來因為是麵做成的條狀食物，叫“麵條”更通俗易懂，“麵 條”一詞就漸漸流傳開來。河南人小孩滿月舉辦的宴席叫做吃“喜麵條”，其實滿月酒原本是叫做“湯餅會”的。常吃的“餅”，原本是做“並”來讀，是因兩片麵 皮“並”在一起而得名。還有一種常吃的食物“餃子”，它的另一個名字叫“扁食”，這兩個名字是如何演變的呢？張海林解釋，早在宋代時，它就叫“扁食”，是 人們在熬年夜，到交子時吃的食物，漸漸地“扁食”就被叫做“餃子”這個更易懂的名字流傳到全國各地。

　　無論是食物或是別的事物，其名稱演變會受到曆史文化、飲食文化、地域方言甚至中西文化影響，比如“蛇果”本是原產美國的水果，隻因大多從蛇口 的港口進口到中國，就得出“蛇果”的名字。編輯轉帖