紅樓夢中的賈母得了風寒,喝什麽湯治好的？

野雞崽湯

賈 母陪劉姥姥逛大觀園時得了風寒，臥床不起。請了王太醫診脈，說：“不用吃藥，不過略清淡些，暖著一點兒，就好了。”（四十二回）有過了一日，王夫人來請 安，賈母道：“今日可大好了。方才你們送來的野雞崽子湯，我嚐了嚐，倒有味兒。又吃了兩塊肉，心裏很受用。” 王夫人笑道：“這是鳳丫頭孝敬老太太的……”（四十三回）

賈 母已經高齡，平時有個頭疼腦熱的實屬正常。這次的風寒，太醫的建議也是從飲食上入手。“崽”是北方方言，就是當年孵出的雛雞，南方叫童子雞。肉質鮮嫩，易 於消化。中醫認為，野雞肉性味甘、濕，入脾、胃經，有健脾益氣，止泄止痢之功，適用於脾虛泄瀉，痢疾，脘腹脹滿等。野雞肉鈣、磷、鐵含量較一般雞肉類高很 多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。另外，唐代《食醫心境》曾言：“治消渴飲水無度，小便多，口幹渴。雉一隻，細 切，和鹽，豉作羹食。”說明野雞肉對於尿頻等症狀也有一定療效。

這 道菜針對賈母的情況要做到以下幾點：第一，要清淡，不可太油膩。但野雞本身少脂肪，也需少放油。第二，要有醫療之功。燉湯時除了用鹽以外，還必須放薑片和 黃酒，以便疏散風寒。第三，此菜意在喝湯不在食肉，所以得用好湯代水，並用文火久燉，燉至極爛。

這道野雞湯的做法和家常雞湯的做法別無二致。

1. 將野雞宰殺去毛雜洗淨，切塊，放入熱水鍋中汆片刻取出。

2. 鍋中放大油適量燒熱後，下雞塊爆炒，而後下清湯適量，武火煮沸後，去沸沫，下蔥，薑、花椒及料酒等。

3. 文火煮至雞肉熟後，加食鹽、雞精適量調味即可。

感冒後，如果能來這樣一碗雞湯，在睡一覺，估計醒了以後就沒什麽事兒了。轉帖