[嵐廚房] 山寨版麻辣豆腐魚

我小的時候最怕辣的食物，害的湖北人的爸爸隻好單獨把辣醬放在旁邊，自己拌飯吃。到了美國以後，血液裏沒有半點辣分子的我居然在第一年就學會了吃辣。 也許是身上還有一些基因，川菜成為了我最喜歡的一個菜係，越吃越辣。然而，最近幾年，舌頭沒問題，但腸胃開始提抗議，所以辣度開始降低，人生就是一個循環。閑來無事，咱也做一做山寨版的。

                                                                                                                        

用料：

1. 龍利魚片兩片 （Swai fillet）：魚片的種類是關鍵。Catfish， tilapia做出來都太老。
2. 嫩豆腐（Silken Tofu）一盒。
3. 麻辣醬或郫縣豆瓣1.5 tablespoon。
4.  花椒15粒。
5. 熟白芝麻 1 teaspoon
6. 糖鹽少許。
7. 蛋清一個。
8. 澱粉1 teaspoon。
9. 小蔥三支。
10. 薑少許。

做法：

1.魚片斜切，加入澱粉，蛋清，鹽，攪拌。

2. 蔥切段，薑細絲，豆腐切大塊。

3. 花椒磨細。

4. 水燒開，魚片滑入，等水開後兩分鍾，撈起。

5. 油加熱，放入蔥薑，炒香，加入麻辣醬，（我用了很少的油。正宗的做法像水煮魚，大量的油炒郫縣豆瓣， 直到炒出紅油。上年紀了，隻好收斂點。）再加入豆腐，炒兩分鍾。

 

6.加入魚片，翻炒，盛出。

7. 撒蔥和芝麻。