過年隨想：媽媽醃製的臘肉

我的妹妹今年春節來到紐約，與外甥女一起過年。她在微信朋友圈裏發了一篇過年感想：

“讀讀莫言的《故鄉過年》，再讀讀冰心的《童年的春節》，反躬自問，從什麽時候開始，我逐漸地就厭倦了過年，甚至於逃避起過年來了？無論是村野頑童還是錦衣公子，也無論是小家碧玉還是大家閨秀，過年的記憶最離不了的定是母親的慈愛、炮仗的喧鬧、臘肉的飄香……紅白相間的臘肉我剔肥，震天響的炮仗我害怕。慈愛的母親生養眾多，終年勞作。感恩父母給眾兄姊創造了那時代尚屬不錯的書香環境，雜書熏沐，腦洞微啟罷！平平淡淡混日子，安安靜靜過新年，父母與兒女，兄弟與姐妹，夫君與妻子，公婆與翁媳，這一切的聯結均為上天的恩賜！血和緣，親和情，美和善，思念和關愛……，都該是人世間最純最美的情感！物質化的“年”，算是什麽味的年呢？”

讀到妹妹寫的過年感想，特別是其中提到的母親的慈愛，臘肉的飄香，讓我一下子又回想起媽媽醃製的臘肉，那是我一生最無法忘懷的美食。

媽媽把五花豬肉，拌上鹽椒香料，放在太陽底下曬上好些日子，然後又掩埋進曬幹了的醃菜（家鄉好像叫捺菜幹？）壇罐中再醃製半年數月，大部分肥油都被幹醃菜吸收而去，留下的就是那晶瑩剔透的肥肉，下掛幾絲絲瘦肉。把臘肉提拉出壇罐來，香氣四溢。媽媽把臘肉切成薄片，放蒸飯鍋裏同大白米飯一起蒸熟。鍋蓋揭開之時，撲鼻的瓊香濃味，引得我們兄弟姐妹幾個口水盈盈。

在那清湯寡水的文革年代，媽媽蒸熟的臘肉那是何等的誘惑？眾兄弟姐妹，皆恨不得馬上搶過來塞進嘴裏，唯有妹妹從小就痛恨肥肉，咬下臘肉上瘦肉部分，把肥肉放回碗中，少不得挨一頓責怪。媽媽卻總是把妹妹啃剩下的肥肉，默默地夾入自己的碗中，一邊以慈母的深情，注視著五、六個兄弟姐妹們狼吞虎咽般搶食，一邊細嚼慢咽地吃掉妹妹留下的片片肥肉。

而那吸收了肥油的幹醃菜頓時身價百倍，燒出來的“美味佳肴”，諸如醃菜炒蘿卜，炒肉絲，炒泥鰍，等等，真是香噴噴，滑溜溜，進到嘴裏都不能停留，直達胃底！

五十來年過去了，再也沒有遇見過媽媽醃製的那種臘肉。那種看起來像是半透明狀的金色玉石，聞起來帶有強烈醃菜香氣，吃起來膠粘且呈韌勁。當年父親係首批幹部下鄉，全家都跟著去接受貧下中農再教育了，後來我自己高中畢業又成了下鄉知青。每當腹中缺油少食之時，我就會想起媽媽醃製的臘肉，以致於近半個世紀後的今天，仍會回味起媽媽蒸熟的臘肉。當年要不是兄弟姐妹們搶食，我真應該像媽媽那樣細嚼慢咽， 好好地品味出臘肉中的精華來。

     

(圖片係網上下載)