迷上了酸麵包

兩周前，又試著培養全麥酸麵包引子。覺得全麥麵裏的酵母菌種更強，不到五天引子就成熟了。繼續喂養了一周左右，引子活躍到不小心就會溢出瓶子的程度。現在的天氣實在是發酵最好的時機。氣溫28-29度，濕度高達75%。 因為酸麵包的緣故，超愛這樣的天氣。

引子發的這樣好，當然要趕緊烤麵包。現在的氣溫，大概4-5個小時，麵就開了。一到周末，就是烤酸麵包的最佳時機， 因為可以跟著麵發的節奏，隨時發，隨時烤。 其實酸麵包很容易做，不需要揉麵，長長的發酵過程中，酵母菌種都幫我們“揉”了麵。看酵母菌的“傑作”，不必揉麵機差吧。




這次在高筋麵粉中加了亞麻籽粉和葵花籽，健康又美味。隻用引子，水，和麵粉，一點商用酵母也沒加。和好麵，發酵好，拿出來整整形，加點鹽和橄欖油，放進烤盤就可以了。這個麵包在二次發酵之前是圓形的，之後漲到和我的烤盤一個形狀 - 橢圓形，體積至少漲了三倍。酸麵包的外表粗獷，內心柔韌，充滿了自然的麵香。

烤酸麵包看起來似乎是很潮流的東西，其實是幾千年前人類就采用的古老的烘焙方法。我們隻是回歸自然罷了。 除了曆史悠久的老店，一般麵包坊要保證不添加一點Baker's yeast ， 同時又要大批量生產，應該有很大的難度。還是自己在家裏培養引子，百分百純天然！



突發奇想，7月份會去法國出差半個月，不知道能不能在法國買麵粉培養引子帶回來。不同的地區，不同的環境，菌種各異，酸麵包也一定別各具風味。愛上烘焙這麽久，真正迷上的似乎隻有酸麵包。。。  

有興趣的讀者，可以參閱我的博客，有詳細的引子培養和酸麵包的食譜。www.littlejoyfactory.blogspot.com