和T教授談美食四 冬天的暖心菜—麻油雞
昨夜的一場大風將門前路上的楓樹葉子吹落一地，仿佛像在地上鋪上了一層厚厚的紅地毯。秋天已逝，冬天來臨。
一個冬天的早晨，暖暖的太陽灑落一地。T教授邀請W先生來家聊聊。在T教授寬敞明亮的廚房，二人坐在靠窗的餐桌旁，喝著T教授為二人泡好的武夷山大紅袍。
W先生望了一眼窗外：今天的天氣真好。
T教授雙手捂著茶杯笑道：是啊，難得的好天氣。你上次推薦的私房香辣蟹真不錯。做法簡單，味道有很好。我跟你說，特好笑。我上次回來就給我太太和小兒子做了一次。那天我做好香辣蟹端上餐桌，又回廚房做另一道素菜，當我將菜端上餐桌，我一看香辣蟹的盤子已經空了。
W先生笑道：是嗎。
T教授：是的。W先生，你看冬天來了，你有沒有適合冬天吃的菜。
W先生：我還真有一道特別適合在冬天吃的菜。
T教授忙道：是嗎，那你給介紹介紹。
W先生：這道菜是廣東客家的一道很有名的菜，叫麻油雞。而且這道菜特別適合女性在冬天吃。
T教授問道：為什麽。
W先生：因為女性的血管比較細，特別是肢體的末端像手啊，腳啊。冬天溫度低，血管容易收縮，血液不容易流到手腳，女性的手腳容易冰涼。而這道麻油雞可讓女性的血管擴張，使女性的手腳暖和。
T教授笑道：這真是一道暖心菜。
W先生也笑道：對，這就是一道冬天裏的暖心菜。
W先生：當然，我做的麻油雞和客家傳統的麻油雞多少有點區別。
T教授：改良了，區別在哪。
W先生：傳統的麻油雞沒有多少湯汁，就隻吃雞，不吃湯汁。效果也不錯。可我認為這道菜的精華味道全在這湯汁裏，所以我就多做些湯汁。將雞塊盛出，可以在湯裏放些大白菜；粉絲和豆腐等，這樣可連湯汁一起吃掉。尤其是女性在冬天裏多吃這道菜，去寒的效果特別好。
W先生笑道：當你為你家的女性，像太太；媽媽；女兒做這道菜，一定會受到她們的喜愛和誇獎。
改良版麻油雞的做法
一．主材：雞大腿 二隻；
雞翅膀 二隻。
注意：通常我從華人超市買一隻整雞，切下雞大腿和雞翅膀；切下雞胸肉剩下的雞骨架可燉雞湯。這樣可以做到一雞三吃。
二．輔材：薑 10薄片；
廣東米酒 半小碗；
麻油 二湯匙；
水 1/3小碗。
注意：薑片要切的盡量薄；要順絲切，不要頂絲切。
三．調味料：鹽 半茶匙；
糖 1/3茶匙；
白胡椒粉 少許。
四．炊具：炒鍋；小砂鍋。
五．時間：準備時間：20分鍾；製作時間：20分鍾。
六．具體做法：
1. 將雞大腿和雞翅膀洗淨，用廚房用紙吸幹水分，剁成小塊備用。
注意：一定要用廚房用紙吸幹水分，否則下油鍋是會炸鍋，不安全。
圖中有蔥白，但我沒有放。
2. 坐上炒鍋，開中火，待鍋熱後，倒入麻油，滑鍋。
3. 將薑片倒入炒鍋中翻炒，當薑片卷起，周邊起焦黃，即可。
4. 倒入雞塊繼續翻炒。
5. 待雞塊變色，倒入廣東米酒，待米酒微開，將所有食材帶入小砂鍋中。
注意： 在小砂鍋中燉製食物是本人的愛好，不必強求，你也可以在炒鍋中製作。
6. 倒入水，湯汁在雞塊的2/3處。
7. 大火燒開，轉小火，放入鹽；糖，在燉製10—15分鍾。關火，撒入白胡椒粉。
8. 盛出雞塊，留下湯汁。
9. 加入大白菜；粉絲和豆腐。
10. 請將麻油雞的所有湯汁全部吃完。
