六道葷菜的烹調法

六道葷菜的烹調法

 

2014-07-06 16:36 生活大世界

蒜香辣炒蝦做法：

1、大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，幹紅辣椒4－5個。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。
4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
5、炒3分鍾左右，或者直至炒熟

椒爆肉片：

1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鍾．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味


蔥爆羊肉做法：

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鍾，倒出多餘汁料，瀝幹備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鍾，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鍾至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨：

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嚐好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鍾左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨：

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗淨，瀝幹水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鍾。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鍾，取出翻麵後，撒上蒜末，再入內烤20分鍾，熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

酸菜魚做法：
1、先把著魚洗幹淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麵
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鍾左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了