米西子對美食的琢磨 （三）： 做自己的飯，讓家人跟著吃！

不跟風，不媚俗，不討好！

做自己的飯，讓家人跟著吃！

客戶是上帝，這話不見得對！我讀過商業期刊的文章，也對這說法在反思。客戶是需要被educate的, 換句話說, 市場是需要對客戶進行了解分析, 然後洗腦引導。市場不能被客戶牽鼻子走, 而是要引誘客戶隨時隨地跟市場私奔。

烹調同此理。
穿衣口味, 飲食口味, 都是很主觀的東西。我覺得紅配綠好洋盤, 你覺得苕得哭。我覺得紅燒肉必須濃油赤醬, 你認為不放花椒八角還有啥吃頭。個人所好罷了, 無所謂對錯。

所謂好吃, 不過是每個人小時就吃慣的口味。好比我家王老爺, 向來見不得川人嚼肥腸, 也欣賞不來川人吃粉蒸。老爺曾哼哼指點我下回蛋炒飯要記得放大蒜。也每回必在我端上的雞湯麵裏倒上一堆醋。
少爺王大牛更神, 在娘胎潛伏時就愛上了Pizza 和 麥當勞。自2歲多進幼兒園後更認定加西紅柿醬的意大利麵就是好吃賽過雜醬麵。
這 些年我秉承"客戶即上帝"的宗旨, 不斷調整做飯的飯術期望跟隨老爺和少爺的口味。做著做著, 又覺得太委屈自己, 常忍不住加點辣添點麻。飯菜上桌, 端的是"四不像, 五不靠", 誰也沒討好上。王大牛吃媽媽做的飯時總手托嫩腮, 興趣索然, 一到麥當勞, 甚至吃 costco的pizza時, 都能歡呼雀躍, 讓媽媽我情何以堪。

痛定思痛, 市場不能這麽做!
縱觀我目前兩大市場, 老爺的, 已然static, 今後持續基本投入維持現狀即可。
少爺的, 才是新興的, 潛力的。引導少爺, 端正其品位, 才是我未來市場的戰略。
口味是主觀的, 但品位一定是有放之四海的標準的。民族的, 就是世界的; 鄉土的, 就是國際的。
做飯, 不能跟風, 不能媚俗, 不能期望人人討好。做飯也是需"be yourself "。了解自己口味, 了解正統, 從傳統做法入手, 苦練基本功, 在手藝成熟時再奢談創新。
對新市場要進行必要的廣告投入。從文化入手, 讓王大牛對中國菜中國烹調有歎為觀止, 五體投地的佩服, 以至流下激動的口水, 認定Mama's kitchen is the Best!!!!!!

做自己的飯, 讓家人跟著吃!!

 

[亮亮媽媽]

是的！