米西子對美食的琢磨 （二）： 十八無醜女，白灼出甜蝦

人漂亮身材好，穿啥都好看。天然美女，尤其是十幾二十的，淡淡一抹遠勝濃妝。

好像烹調也同此理。越是最好最嫩最新鮮的食材，越是不用太多調味品烹製。

去年我試做了臘肉，用了現成臘肉包，味道一般般。本地雅軒館子的蒜苗臘肉甚香，我看他家的臘肉顏色根本不是醬赤。上網研究，好多文章都提到，川臘肉，尤其是用上等五花肉部分，其實無需過多醃料，炒香花椒鹽抹上即可。

最近加入一海鮮團購， 第一次吃上了阿拉斯加大甜蝦。在此之前，都是吃摳死摳的大蝦。貨比貨，才知誰嫩誰美。

甜蝦分兩次做。第一次就是水煮， 用加了薑，鹽，一點花椒的滾水煮一滾。甜蝦肉質嫩，味甘甜。若和摳死摳的大蝦比較打分，則甜蝦勝出6 分。

第二次，是油燜大蝦。用了薑蔥蒜，醋和糖，自己感覺反而不如第一次的白水。若評比打分，勝出摳死摳3 分。

由此琢磨出，若有幸買到上等食材，真是不用太過費周折搭配調味品，反正怎麽做都鮮美。平常日子，一般般的食材占了絕大多數，這時就要花心思用調料搭配烘托，把一般般的東西做出不一般的口感。寫至此，不由照照鏡子，提醒自己，上年紀了，粉兒啊，胭脂啊什麽的，真是一日不可少啊， 記住別偷懶！