波城冬日

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博客訪問：

吃的不是月餅，是鄉愁，是流年中難舍的情懷

(2017-09-24 11:33:55) 下一個

一年中的十二次圓月，最能牽動人們的心的， 唯有中秋節的月亮。 而對我們這樣的海外遊子， 中秋則是一個寂寞的節日。 不能回家的人， 在視頻裏看著回家的人欣喜於團圓的那一刻，平日裏默默埋在內心裏的思鄉之情便會噴薄而出。正如詩仙李白所描述的 "花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。" 沒有親人在一起，在寂靜的月夜過中秋是怎樣的孤寂和清冷啊。

在海外漂泊的這些年， 每逢八月十五，自己做月餅已經成了一種情懷，嚐試五花八門的月餅，則是我寄托鄉愁的一種方法。 而前幾天我試的火腿月餅，則更是我鄉愁裏的鄉愁，情懷中的情懷了。

我年輕的時候不愛吃甜食，每年中秋的時候吃的最多的是鮮肉月餅、素食的海苔月餅。如果家裏有廣式月餅，我則最喜歡杏花樓的火腿月餅。杏花樓月餅品牌崛起於20世紀初，登陸上海近百年。現在廣告裏說它最有傳統的是豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁月餅，共享"四大金剛"的美譽，但我那時對甜月餅是碰都不碰的，最愛就是杏花樓的火腿月餅。我喜歡它鹹裏帶甜的味道，肉香裏的鮮味和嚼的時候那當年金華火腿不硬不軟的口感。

現在杏花樓已經不是單一的飯莊和點心店了，成了上海杏花樓（集團）有限公司，"是以餐飲、酒店和食品加工業為主的大型企業集團，匯集了中華美食之精華。特色飯店和老字號酒樓有南新雅華美達大酒店、杏花樓、新雅粵菜館、揚州飯店、沈大成、香滿樓、德興麵館、燕雲樓、洪長興、老正興、功德林、老半齋、德大西菜社等二十餘戶。"

現在上海杏花樓已經沒有火腿月餅賣了。有一次回國倒是吃到過一次喬家珊的火腿月餅。當時我隻咬了一口，味道實在不敢恭維，火腿肉不正宗，大塊油膘不新鮮，參的麵粉太多。也不能怪商家，現在國內好的金華火腿非常貴，更不要說如果你隻要其中最多瘦肉的那塊肌腱了。

我在美國這麽多年，還沒吃到過火腿月餅。中秋時節中國店裏也隻有賣豆沙蓮蓉五仁加蛋黃那類的。可記憶裏的火腿月餅每年都來敲打我，領導也旁敲側擊地暗示明示，終於在去年我試做了一下，結果在中國城買的火腿肉不好，味道和我記憶裏相去甚遠。

上次在wegmans 看到了意大利火腿，瞧著上好，品種很多，但昨天去選的時候我又眼花繚亂了。它們的價格從16塊一磅到三十多塊一磅不等，肉色也從深到淺都有。正當我站那兒搖擺不定時，服務員注意到了我的猶豫，建議我每種嚐一下，我也不矯情，欣然接受，當我嚐到第二種時我的味覺就有了主意，就是它。

上周熬的糖漿昨晚用正好，月餅做好出爐後還沒等兩天讓月餅回油呢，領導和俺就迫不及待的"看結果"了。嗯，味道好極了！

昨天的月餅的缺點是，肉太瘦了，下次可以放點小塊的油膘，那樣吃起來更"juicy"。

留了一小塊火腿今天做魚湯！

杏花樓的LOGO，上海吃貨都認識