2016 (50)
2019 (1)
我眾多的團狗群中，有一個稻香村團狗軍，人數日益壯大，我參加時隻有十多個人，一個多月後，現在已經快一百號人了。每次等我想訂貨了，人家已經要發貨了。 我這個第一批入黨的吃貨積極分子，到現在連稻香村點心的皮都沒見到。
上周又錯過了一次團狗，看到群裏吃貨們敲鑼打鼓高唱讚歌地一個勁地誇好吃，俺擦幹口水，決定自己動手豐衣足食解饞。
稻香村點心裏我最喜歡椒鹽牛舌餅，棗花酥和綠豆糕。決定每周做一種，今天先做椒鹽牛舌餅。 這個其實和我們上海的蘇式月餅中的椒鹽月餅很相似，我用的是網上紫色透明的方子。鏈接在這裏：
http://www.meishij.net/zuofa/niushebing_2.html
但我在原有的椒鹽餡方子裏增加了花生粉，芝麻是半杯白芝麻，半杯黑芝麻。豬油也用蔬菜油代替了。用豬油應該更酥和香，但這裏買不到豬板油，自己炸太麻煩，隻能是我一貫的懶人版了。
牛舌餅的做法
餡料做法：中筋麵粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個
1.用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用
2.中筋麵粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鍾後取出。蒸好的熟麵粉倒在案板上
3.用擀麵杖擀碎蒸熟的麵粉，蒸熟的麵粉會有結塊顆粒現象
4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5.拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團
6.把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊
水皮(中筋麵粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋麵粉150克，白油80克 )的做法：
7.先做水皮：水皮的原料備好
8.中筋麵粉+白油+白糖+清水
9.混合均勻無幹粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用
10.下麵做油酥皮，油酥麵團隻需要白油和麵粉
11.麵粉與白油混合
12.揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可
組合成酥皮的做法：
13.水皮麵團取出，用擀麵杖擀成薄一些的長方形大麵片
14.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麵杖擀成小一號的油麵皮
15.將油皮小心的揭開一麵倒扣在水皮中間
16.用水皮四邊多出來的麵皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊
17.翻麵，接縫處朝下，用擀麵杖擀成薄片。刀在麵片中間切開
18.上麵片從上往下卷成卷，下麵片從下往上全成卷。用刀切成等大的麵劑子備用
19.我切了16個麵劑子，切好的麵劑子如果怕風幹，建議蓋上一層保鮮膜
20.餡料也按照劑子等分重量切成16份
21.餡料用手揉圓，方便後麵包製
22.取一個水包油的麵劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麵杖擀成餃子皮一樣的皮
23.把餡料放入皮中
24.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形
25.按照上麵說的辦法做好所有的麵胚
26.用擀麵杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜
27.烤盤鋪上錫紙，表麵雙層油，碼放好牛舌餅胚
28.一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的
29.烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鍾即可
30.一定切忌烤製不要太久，否則口感會非常硬。烤製的時候不必表麵上色，牛舌餅本來就是白色的
下麵是我的照片，滿手是油，隻拍了一張
我還是刷了蛋黃，今天是領導撒的芝麻，還問每個要撒幾顆，哈哈。
我沒照網上說的用擀麵杖壓扁，隻是用手整了個形狀，今天做了十四個， 個頭有兩個鮮肉月餅大
出爐了，這個椒鹽餡的配方很合我的口味。
非常酥，唯一不足的是水皮太甜，下次我要減掉一半糖。下次做時皮也可以厚一點
謝謝臨帖！
請問一下，什麽是白油？