《周末小廚房：簡易版海派四鮮烤麩》

《周末小廚房：簡易版海派四鮮烤麩》 

現代人是談油變色，我們家平時幾乎不起油鍋，起因是害怕清潔廚房又愛幹淨。雖然烤麩是個重油菜， 但我試了這個輕油簡易版，味道還真不錯。

原料：新鮮烤麩，香菇，金針菜，黑木耳（用軟的那種，不是做涼菜的那種），花生米，冰糖，紅糖，日本醬油，鹽，五香粉

OPTION: 冬筍

 步驟：

將烤麩塊用手撕成小塊，入沸水煮10分鍾，瀝水

花生米用鹽水煮熟去皮 (店裏的去皮花生怕用了化學程序)， 鹽水去澀味

黑木耳、香菇、金針菜用冷水泡發,洗淨
 

用不粘鍋先將烤麩翻炒去水， 倒出備用

鍋裏加少許油和水， 加入冰糖和紅糖，燒至糖融化麵上有泡沫，

加入幹的烤麩翻炒，這步很關鍵，糖要先入味，而且使烤麩紅且有光澤（我不用深醬油）

然後加入香菇，金針菜，花生米拌勻，

加五香粉，日本醬油，鹽，翻炒拌勻後將黑木耳放在最上麵 (不讓黑木耳將甜味和色澤都吸去了)

加少許水後小火燜半小時，翻炒後淋少許麻油出鍋 

味道：鮮香，偏甜