周末小廚房 - 鮮肉月餅和發麵蔥油餅

這個周末十分趕，一天趕兩party。下午的茶花會，晚上的牌友會。鑒於茶話會的人數少，就做了被點名的鮮肉月餅。 晚上的人多，而且北方人較多，就烙了發麵蔥油餅。

《鮮肉月餅》

方子和我以前發過的改良版一樣。 雖然在上海的鮮肉月餅是不刷蛋黃沒有芝麻的， 但我還是覺得刷上蛋黃撒芝麻的更香。

《發麵蔥油餅》

麵要軟， 兩次發麵。
油酥：油，麵，蔥切細，胡椒粉，鹽，糖合成醬
麵擀成薄皮，涮油酥，卷起成條（那樣餅會有很多層次），然後將長條再卷成一圈
輕擀成餅（重了會皮破，油酥會漏出來），蓋上放十五分鍾(讓麵和油酥融合）
不粘鍋加少許油，放入麵餅，加3/4杯水，加蓋，大火燒至鍋底吱吱聲響（表示餅底已煎透金黃），那時餅也至少已是原先的兩倍大了
開蓋，將另一麵煎黃即可

OPTION: 油酥裏可加花椒粉，餅上可撒芝麻









點點滴滴