【海外* 家鄉萊】綠豆圓（丸）子---湖北風味年菜之二

我介紹的第一道家鄉菜——蒸藕圓，得到眾多網友關注。備受鼓舞之下，再來介紹一道家鄉的年菜——綠豆圓子，還是圓子！請原諒我固執地寫“圓子”而不寫“丸子”，因為湖北各縣的方言還有武漢話發音都是說“肉圓子”，而不是“肉丸子”。好像用圓字能更準確地表達人們對新的一年團團圓圓的願望。

綠豆的吃法很多，夏天吃綠豆湯（粥）可以清涼去火，綠豆糕是可口的甜點，是製作粉絲粉皮或涼粉的原料，綠豆芽是素食者的最愛，但是在我的老家卻就地取材用綠豆做圓子。。那時候還沒有冰箱，油炸的食物比較耐放，所以每家每戶春節前要炸魚炸花生米炸各種圓子炸香香脆脆的翻散（有地方叫巧果），空氣中到處彌漫著油炸的香味。反正那個時代的人沒有營養過剩的煩惱，廚房裏也不畏懼油煙，有些人家的油鍋炸通宵，年味十足！

想起綠豆圓子我還真的不知從何下手，又很想將這地道的家鄉年菜介紹給大家，於是拔通我堂姐在北京的電話。堂姐比我年長十多歲，猜想她可能知道綠豆圓子的做法，順便也求證一下我的蒸藕圓是否正宗。堂姐果然比我知道得多，她告訴我綠豆要先浸泡過夜去皮，再將豆子磨成漿，加鹽、胡椒粉調味，喜歡吃辣的可以加辣椒粉，想做得好看加點胡羅卜末，然後將調好的綠豆漿擠成大小相當的丸子，入油鍋炸製金黃即可。我聽了以後覺得有希望，決定一試。第一次，用帶皮的綠豆浸泡過夜去皮，用Blender加水，打成綠豆泥，再用紗布擠出多餘水分調味，炸出的綠豆圓子吃起來不夠理想，所以第二天又用一包去皮綠豆，重新做了一次， 改用Vitamix 打綠豆， 還是不夠理想。 有些泄氣又心有不甘，特別想將這道家鄉特有的綠豆圓（丸）子成功地做出來，介紹給大家。本著事不過三的原則，決定再試一次。家裏沒有去皮綠豆了，隻好用帶皮的綠豆浸泡過夜淘洗去皮，改用Food Processor 打綠豆，打出的綠豆泥比較粗，炸好的圓子一試， 成功了，這才是記憶中的綠豆圓子啊！太高興了，馬上動手寫出來。

原料：帶皮綠豆一包400g，胡蘿卜2根，鹽1Tsp，黒胡椒粉 1 Tsp， 辣椒粉 1 Tsp



步驟：

1: 綠豆浸泡過夜後，淘洗去皮， 有一點殘留的皮沒關係，分次將豆子放入Food Processor將豆子打碎成泥，將綠豆泥則用紗布過濾，輕輕地擠出水分。

2: 胡蘿卜2根，洗淨去皮，用不鏽鋼擦擦碎，胡蘿卜碎放入綠豆泥之前將水分用手輕輕擠一擠。

3: 綠豆泥和胡蘿卜碎加鹽、黑胡椒和辣椒粉，混合均勻後用手捏出圓子，放入熱油中用中火炸熟。

炸好的綠豆圓子色澤金黃，外殼幹香，可以趁熱吃，也可以像肉丸子一樣紅燜。

體會：

1: 浸泡以後的豆子用Food Processor 打成豆蓉即可，不必打太細。

2: 綠豆泥要用紗布過濾，擠出水分，但是不要太幹，做圓子時能成形即可。也不能太稀，正宗的做發法是不加麵粉滴。 因為綠豆泥表皮在熱油中很快形成外殼，不要擔心圓子會散。

3:油炸最好分兩次，第一次呈淺黃色取出，待所有圓子炸好以後，再放入油鍋複炸至金黃色，確保圓子內部熟透。

4: 如果用手放圓子入油鍋，手離鍋太遠油容易濺出，離鍋太近又怕燙到手，為了保護我的手，用不鏽鋼勺子將圓子送入油鍋。

A：Blender 打的綠豆泥；B：Vitamix 打的綠豆泥；C: Food Processer 打的綠豆泥。

  去皮綠豆顏色太黃了，帶皮的豆子吃起來更加放心！

 

鏡頭拉近對比一下！



三種綠豆圓子！



這綠豆圓子用純綠豆製作，所以製作出來的丸子充滿綠豆的幹香，是絕對的綠色和天然，油炸時外殼形成很快，所以裏麵的油不多，炸好的丸子可以直接吃，也可以紅燒，下火鍋或者做湯，吃不完的可以冷凍起來，隨吃隨取。送給喜歡素食的朋友，過年時有一道充滿團圓喜慶而又健康的美味可以選擇。愛，還是不愛，您自己決定吧！

味道最正宗滴綠豆圓子！



紅燒黃燜圓子！

電話中堂姐告訴我家鄉人磨出的豆漿不用紗布過濾，而是沉澱以後用紗布包上麵粉吸幹水分，潮濕了的麵粉可以用來做餅發饅頭，我圖快選擇用紗布將水分擠出來，所以我就想啊，這不就是用豆渣做丸子嗎？擠出的水分才是精華啊，豈能浪費！於是我在豆漿水中加入雞蛋麵粉蔬菜和調味料，攤出了幾張黃燦燦的，帶有綠豆清香的雞蛋軟餅。您也可以用豆漿水發麵做饅頭，下次試試吧！

當年我們懷著美好的夢想，帶著親人的期望，奔赴異國他鄉，如今在世界各地紮根開花。每逢佳節倍思親，感謝文學城私房小菜這片天地，讓思鄉的遊子們聚在一起，共同懷念家鄉的溫暖和美食。再次謝謝大家的鼓勵！

補充說明：蒸藕圓的正宗餡心是金桔切半去心，留下清甜的金桔皮，切碎與花生芝麻糖桂花拌勻而成。