從後園到餐桌 曇花周打湯

從後園到餐桌 曇花周打湯

昨晚上曇花突然開了，我卻沒有注意到，天明的時候聞到花香，才發現。

曇花，和桂花，蘭草加上杜鵑，是本人最喜歡的四花，全因為自小長大就有它們相伴。以前家住在山裏小縣城的時候，家裏曇花一夜開過幾十朵的，鬧得縣裏許多老鄉特地來觀賞。母親就頗為得意地說，曇花一現嘛。

用曇花做吃的，也是家的慣例。曇花做蛋花湯，裏麵就一些紫菜，嫩豆腐花和小蔥，味道那叫著一個鮮！曇花冰糖水，夏天冰鎮起來，涼冽下火。母親的拿手菜，卻是曇花辣糊糊，裏麵啥都有，切細的青辣椒絲，豆幹絲，香菇末，雞絲，還有海帶絲啥的。胡溜溜，一碗全下肚啦，回味還“辣抽抽”的。

就這四朵，做個西式的，秀一下。

曇花中間撕開，去掉裏麵的花芯的須須，因為有碎碎的花粉粒，口感不好，另有人花粉過敏的，也不宜。之後橫切好備用。

淨鍋熱好，下橄欖油，多些沒關係，健康。平時用麵包蘸橄欖油吃，還不如這樣做，吃起來更好味兒。

之後下切碎的洋蔥一個，白的紅的洋蔥都好，略煸軟了之後，下去了皮的土豆塊（或粒），這裏土豆裏的粉質會讓成品的湯濃稠起來。

接下來是高湯，用蔬菜味粉和白葡萄酒提味兒，這裏紅酒不搭，原因是成品的湯顏色不白，失去了周打湯的色。略微拌好後加適量的水，蓋蓋煮到開。

中火敞蓋再煮到土豆碎爛，約20分鍾吧。這裏用的新土豆，10分鍾就找不見影子了。這時候下曇花碎，和FULL　CREAM就是忌廉，多少隨意。之後做最後的調味，鹽，檸檬汁，胡椒等。如果喜歡稠些的朋友還可以加些炒麵粉（注：一定要熟的麵粉，不然就成了漿糊啦）。成啦。

看成品，隱約的，曇花在裏麵，一現一現的吧？

至於口感，比普通的海鮮的周打湯，更加奶味兒，少了海鮮的味，更滑了。

這餐簡單，兩片全麥的土司，黃瓜沙拉，沒啦。酒自備，嘻嘻。

 

大家有機會動手吧。周末快樂。

[海尾歸]

回複 '紅裙綠意' 的評論 : 很美味的，下次試試。。

[紅裙綠意]

我家的曇花開後都扔了，不敢吃。下次鼓起勇氣試一下這個湯。

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 開心你用得上。用其它菜也好，就是要注意顏色，盡量用淺色的菜品，魚和蝦仁當然合適，要是蔬菜的話，是一下celeriac(芹菜兜) ，或者紫芋的。

[南島水鳥]

海尾歸好！這個曇花湯好看，這周末有朋友來我可以山寨你的做法了，沒有曇花試用別的菜吧。為啥叫“周打”湯？

[海尾歸]

回複 'cxyz' 的評論 : 細心的小西，這就改正：））

[cxyz]

文裏沒有提什麽時候下曇花啊，不過照片裏有了。

[海尾歸]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 問候遊士！

[海尾歸]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 一晃不見，美女就出書了，恭喜，能幹！

[海尾歸]

回複 'mzl9876' 的評論 : 問好梅子姐。

[彩煙遊士]

問好海尾歸，節日快樂！

[菲兒天地]

回複 'mzl9876' 的評論 : +1

[mzl9876]

看上去好鮮美的曇花花，海先生的曇花湯看著都香噴噴的。