瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
徽菜妙品 清涼薄荷臭丸子及其它
一直一來，我就把食品的方子歸了幾類，這樣做出來的出品，有的原樣兒每次都一樣，有的就推陳出新。
是啊。象傳統做法的出品，好些都是有名家名店的傳承的，那亂改，是要出亂子的。有次在私房壇，隻秀了一下改良的蛋撻，立馬遭到“圍攻”，嚇得以後啊，請我也不去啦。又不是來拉票助選，那麽拚不值得，嗬嗬。
這款徽式丸子，可是本家的方子，怕誰也不會奪了去不成。嘻嘻。
哪，在家“閉關修煉”，菜園子可是精進了不少，出門買菜這事，不用啦。出品的葉菜，綠油油嫩滋滋的，三無（無公害無化學無碳排），采收沒挨著地，洗一水，生吃都行。
好啦，閑話少說。這肉丸子啊，誰都會做的，可今天介紹的這款，可是本家的家鄉丸子，經過本人的改良，是不輕易示人的。這不，現在大家都閑得慌，拿出來，大家共享，何樂而不為呢？
配好材料先：
主料：肉末，鮮薄荷，麵粉，酵母，
配料：蔥薑蒜末（幹的更好），油鹽糖料酒，肉桂粉（可選）
高湯：鮮雞湯（罐裝也可）
做法：
先將少量的麵粉和糖用水攪拌成糊狀，加酵母拌勻，靜置20分鍾，發酵成泡狀。這裏的發酵的麵糊，記住要到位，將將要酸了才行。
將高湯濾渣，皮骨和肉不用，做別的好了。主要是去除多餘的雞油，以免影響到出品的清湯和淡色。
肉末用所有的料攪拌均勻了。注意這時候的調味，要考慮到加了麵糊之後的味道，不然會淡啦。
最後，將肉末和麵糊攪拌均勻，要順一個方向攪拌，這樣，丸子不容易散。
好啦。高湯中火，到將將要開，丸子用咖啡勺，小心舀進湯裏。高湯最好不要大開，保持冒小泡泡就好了。待幾分鍾後，丸子浮起來，就好了。
成品的丸子外表白嫩，吃起來口感更是入口即化。味道上鮮香，薄荷味和酵母還有雞湯的鹹香一體。這丸子，也要成精了。嘻嘻。
本丸子，配菜多樣。下麵，用剩下的高湯就可以了。上麵零星幾個丸子，點綴一下，妙不可言。喜歡油炸的，冷丸子外麵裹上雞蛋液和麵包糠，油炸出來，整個一個外酥裏嫩，沾梅子醬！紅燒的丸子，配板栗和茭白，嗯，哪個鹹香。
那這名，說是“臭”從何來啊，原來啊，徽菜裏的臭鱖魚，是這“臭菜”的祖宗，亦曰來源，亦或出處。
好啦，不早了，晚霞不是天邊，水心近在眼前。
大家周末愉快。
